潮汕虾枣

作者： sinclair

这是潮汕地区请客必不可少的一道佳肴！

用料

• 新鲜海虾（去皮） 500g
• 马蹄（去皮） 200g
• 蛋清 1个
• 面粉（或者炸粉） 100g
• 白肉丁 200g
• 䓤白 适量
• 盐 4克
• 胡椒粉 3克
• 芝麻油 少许

潮汕虾枣的做法步骤

步骤 1

海虾剥壳，去虾线，洗净沥干水，一半拍成虾泥，一半切丁，加盐搅拌几分钟，再加蛋清搅拌起筋。

步骤 2

马蹄切丁，切的比虾仁小些，切完去汁加入1中。

步骤 3

葱白切碎，和白肉丁一起加入1中。再加入胡椒粉，芝麻油，面粉或炸粉。

步骤 4

所以材料搅拌均匀。

步骤 5

油锅烧热，用手抓起虾肉茸，从虎口处挤出一小丸，用勺子舀起放入锅中，中小火炸至金黄色，捞起装盘。吃时配上桔油。

潮汕虾枣的小贴士

1、初次做面粉可稍微多点，容易成形，不过口感稍差，可在面糊里加少许泡打粉。 2、手抓虾茸时尽量捏紧。 3、放一碗水在锅旁，勺子沾一下水再舀丸子，容易定型。 4、油深一些，火不要太大，要不时翻面，快好时加大火逼掉油，马上捞起。

菜谱创建时间：2014-04-16 02:06:15