日式茶碗蒸

作者： 日本上班族小食堂

日式茶碗蒸里总能不断吃到很多内容，关键是滑滑的口感和中国的蒸蛋还真是不一样，如果要说秘诀，那大概就是：柴鱼高汤吧～

用料

• 柴鱼高汤 300ml
• 鸡蛋 2个
• 虾/鱼板/香菇/鸡肉/银杏 适量
• 味淋 1小勺
• 砂糖 半小勺
• 酱油 1小勺
• 盐 1/4勺

日式茶碗蒸的做法步骤

步骤 1

鸡肉切成小块，虾去壳，鱼板香菇切丝

步骤 2

柴鱼高汤我一般都是用木鱼花煮，煮沸后小火3-5分钟即可（过滤干净木鱼花就能用了），加入上面提到的所有作料

步骤 3

鸡蛋打散，加入高汤，留下两口高汤最后用

步骤 4

茶碗里放好鸡肉和银杏，然后倒入混和的蛋液至3/4处，留下两大勺蛋液

步骤 5

加水开始蒸，大火开以后换小火10分钟，然后开锅盖，在蛋上码上香菇鲜虾和鱼板，加入之前剩下的蛋液，继续上火蒸10分钟左右

步骤 6

其实鸡蛋和配料熟了以后就可以关火了，上桌前淋上高汤，会让蒸蛋吃起来更滑爽哟

日式茶碗蒸的小贴士

蒸蛋为了要表面美观，要把打蛋形成的泡沫撩去，并且蒸蛋的时候不可火力过猛。

菜谱创建时间：2014-04-14 23:15:24