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兔子糖·纯糖的做法
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兔子糖·纯糖

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三千里的小丫杈

兔子糖·纯糖的用料

兔子糖·纯糖的做法步骤

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步骤 1

糖和水的量,3:2.倒在锅里,大火加热至糖溶化。转中小火,开始慢慢熬。

步骤 2

第一次熬的时候要注意守在锅子边上,不要熬糊...边熬糖边搅拌。慢慢的,水越来越少,锅边沾着的糖用勺子刮一下会泛白而且刮得动时,火再开小一点,熬到锅里的糖开始又一次变成沙沙的感觉(这时候应该是一团糖,湿湿黏黏),取出,放在烘焙纸上等到温度摸上去不会烫坏手时(应该是烫手的温度,但不是烫伤的温度),拿出你的双手,洗白白,开始揉糖团。

步骤 3

揉着揉着,糖的颗粒感会消失,手上也会粘满糖。这时候把揉好的糖团放回锅里,洗掉你手上的糖,往锅里加和糖等量的水。重复2的熬糖和揉糖。

步骤 4

第三次熬糖的时候,请多加水,大火加热到糖水沸腾。转中小火。慢慢的熬,同时准备一个小碗,装冷水,等锅周围出现白色的糖霜样子的东西时,开始往冷水碗里滴糖液。发现糖液滴入后沉底但不成形,而且不会有一部分飘到面上来时,就可以关火了,糖浆在锅里等到不冒泡泡后取出倒在烘焙纸上。等不烫了就上手搓团。

步骤 5

搓搓团,搓搓团,会有一团糖团在手上的。单独放好这团糖。这就是最后我们得到的糖团。然后就可以拿这团糖团来拗造型了...

步骤 6

拗完造型的糖团要放在通风处晾干,而且表面干了就要翻过来晾干底部。通常晾干要2天左右。也可以烤箱50°F一昼夜。

兔子糖·纯糖的小贴士

真的是费工又费力的东西,但是成品的糖比起普通白糖来口味不知好多少!!入口即化,甜味温润醇厚。日本人民自古评价这糖的口味“高雅”。 可能觉得这玩意儿纯手做,做完手还特别滑一定细思恐极... ...我来解释一下原理,每次揉糖团时,细的糖(我们要的)集中在糖团中央,粗的糖在外,慢慢磨,最不要的糖就粘在你手上,就是这层糖慢慢的像磨砂膏一样,给你的手掌做手膜... ...

菜谱创建时间:2014-04-14 09:50:54
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