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黄油小餐包(中筋面粉版)的做法
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黄油小餐包(中筋面粉版)

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作者: 米二乔
米二乔

黄油小餐包(中筋面粉版)的用料

黄油小餐包(中筋面粉版)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

*在制作面包的前一天制作海绵酵头。将海绵酵头中所有材料混合均匀成糊糊状,把碗边粘上的面糊也全部刮干净。 *将主面团中的中筋面粉、酵母粉、奶粉混合均匀,然后全部倒入刚刚做好的海绵酵头糊糊上,注意,只要倒入就好,一定一定不要搅拌。这时,干粉混合物会像棉被一样盖在海绵酵头的身上。(咱们这样做的目的,是为了使海绵酵头更好的保湿)取保鲜膜,盖好碗口,要盖得严密一些,放入冰箱冷藏。(海绵酵头制作后,要在24小时内使用,不然就会变质失活,所以大家自己算好制作的时间)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

*将海绵酵头从冰箱取出,室温下回温45分钟。 *将回温好的海绵酵头,软化的无盐黄油,食盐一同放入面包机中揉面(也可用手工揉面或者厨师机揉面)直到大略成团,这时面团会非常粘,不用急,用硅胶刮刀将内壁的粘黏物全部刮下到面团里,盖上盖子,静置20分钟。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

静置20分钟过后,继续揉面,如果还是很粘就根据实际情况加入少量中筋面粉(注意不要一次性加的太过,要分次加入,以免面团过干),直到面团变得光滑,发黏却不粘手。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团整成球形,放入一只抹好油的大碗中来回滚动,直至其沾满油。用保鲜膜盖住碗口,在室温下发酵约1小时30分钟。发酵好的面团体积会增加1倍,且用手指蘸面粉在面团中央戳一个小圆洞而不回缩。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团取出,尽量不要排气,用手指按成大概的长方形,像折信纸一样竖向折1次,然后横向再折1次,尽量折的紧绷一点,利于发酵。整好后重新放回发酵碗中,盖好保鲜膜继续发酵1小时30分钟,直到面团体积增加1倍大即可。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

*将发酵好后的面团等分成12份,我的小面团大约是每份55g的样子,每份都整形成球形,收紧口冲下,放到垫好烘焙纸的烤盘中,刷上熔化的无盐黄油,根据个人喜好可点缀上白芝麻一类的作为装饰。每个小面团之间要留有足够的间隙,不然发酵的时候会连到一起。盖好保鲜膜,在室温下发酵大约1小时30分钟,直到面团的体积增加1倍大。 *烤箱上下火预热190℃(我的烤箱很小,只有24L,如果你的烤箱很大,可以调升到200℃),在面团表面均匀喷水,迅速放入烤箱中层,并且向烤箱四壁喷水,然后立即关门烘烤20分钟左右即可。烤好的面包应该是金棕色的。大家根据自己烤箱的脾气微调烘烤时间,目的是将面包烤好。 *将面包放到冷却加上冷却后再享用,这时的面包会是表皮微微有些酥脆,内里却十分柔软的质地。 *可将小面包掏空塞上自己喜欢的沙拉或者酱料蔬菜食用,也可将面包从中切开涂抹黄油、奶油奶酪等食用。

菜谱创建时间:2014-04-11 19:54:44
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