榴莲冰淇淋(无淡奶油版)的做法

榴莲冰淇淋(无淡奶油版)

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作者: Nina爱厨房
Nina爱厨房

用料  

做法步骤

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  • 考验耐心——浓缩牛奶。加热全脂纯牛奶,边加热边搅拌。在将要沸腾时转小小火,加10克白糖,持续搅拌,保持快要沸腾的状态并一直搅拌,直到牛奶浓厚,体积大约是先前的一半,越少越好。不想再煮再搅的时候就放旁边晾着去吧!ps:这一步目的是除去牛奶中过多的水份,减少冰碴。

  • 考验速度——蛋黄加10g白砂糖,打蛋器打到均匀粘稠。放在水快开的蒸锅蒸架上,搅拌到更稠,加入柠檬汁,搅拌均匀,冷却备用。ps:在蒸锅上的搅拌不能慢,当心变蛋羹。

  • 冷却的浓缩牛奶,用打蛋器打上几分钟。

  • 榴莲肉和蛋糊的处理——果泥。榴莲肉里会有些纤维,如果不介意就用打蛋器,在蛋糊中分次加入榴莲肉搅打。如果追求口感,就用料理机打下。

  • 最后的混合。在上步的果泥中分次加入浓缩牛奶,用打蛋器搅拌均匀,放入冰淇淋机。

  • 入冰箱冷冻。

  • 完成。

小贴士

后来想到,在纯牛奶中加入奶粉再进行浓缩,效果会不会更好?

菜谱创建时间:2014-04-11 10:13:50
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