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手指饼干(海绵蛋糕的变化款)的做法
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手指饼干(海绵蛋糕的变化款)

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作者: 磨磨喳喳
磨磨喳喳

手指饼干(海绵蛋糕的变化款)的用料

手指饼干(海绵蛋糕的变化款)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好各种原料,面粉类过筛

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合蛋黄和糖粉,搅打至颜色发白,可以根据自己的喜好适量添加橙皮屑

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋白打入另一个搅拌碗中,分五次加入糖粉,做出稳定的蛋白霜

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把做好的蛋白霜加入搅拌好的蛋黄中,用打蛋器快速搅拌均匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面粉筛入搅拌好的步骤4里,从搅拌碗底部翻拌混合,允许残留少量干粉

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在裱花袋中装入饼干糊,把烘焙纸铺在烤盘上,将饼干糊挤成长8厘米,间隔2厘米的条状

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用筛网将糖粉分两次筛在手指饼干胚上,筛第二遍时,要完全盖住第一遍筛上去的糖粉,这样成品表面会非常漂亮。 把烤盘送入预热至160度的烤箱中烤4~5分钟,然后把温度降至140~150度,再烤25分钟左右,直至手指饼干上色,烤透。(如果挤出来的饼干胚比较细,要相应缩短烘烤时间)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完工

手指饼干(海绵蛋糕的变化款)的小贴士

·原料中所用的橙皮屑,因我家没有,原想用自己削的柠檬皮代替,但第一次做却因柠檬皮太大堵塞了裱花口而失败,第二次做就直接忽略了。 ·为了让挤好的饼干胚不变形,要在面糊中加入适量蛋白霜,采用分蛋法。配料中面粉的用量少,不含黄油。面粉中要掺一些玉米淀粉,这样饼干糊的筋度就要比只用小麦粉更低些,有利于保持形态。另外,为了让糖与其他原料更好的融合,最好选用粉末状的糖粉。 ·烤好的饼干干燥保存可以存放1~2周,既可以直接吃,也能用来做夏洛特蛋糕。

菜谱创建时间:2014-04-09 09:05:18
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