手指饼干（海绵蛋糕的变化款）

作者： 磨磨喳喳

方子来源于买的一本，相原一吉的“幸福的烘焙时光”，刚开始学做烘焙，找了书里比较简单的来做。 手指饼干外脆内软，制作时要用裱花袋把饼干糊挤成条状，然后烘烤，挤好的饼干胚必须尽可能保持稳定不变形。

用料

• 橙皮屑 （依喜好添加）半个橙
• 蛋黄 2个
• 糖粉 20克
• 蛋白 2个
• 糖粉 30克
• 低筋面粉 40克
• 玉米淀粉 10克
• 装饰用糖粉 适量

手指饼干（海绵蛋糕的变化款）的做法步骤

步骤 1

准备好各种原料，面粉类过筛

步骤 2

混合蛋黄和糖粉，搅打至颜色发白，可以根据自己的喜好适量添加橙皮屑

步骤 3

将蛋白打入另一个搅拌碗中，分五次加入糖粉，做出稳定的蛋白霜

步骤 4

把做好的蛋白霜加入搅拌好的蛋黄中，用打蛋器快速搅拌均匀

步骤 5

将面粉筛入搅拌好的步骤4里，从搅拌碗底部翻拌混合，允许残留少量干粉

步骤 6

在裱花袋中装入饼干糊，把烘焙纸铺在烤盘上，将饼干糊挤成长8厘米，间隔2厘米的条状

步骤 7

用筛网将糖粉分两次筛在手指饼干胚上，筛第二遍时，要完全盖住第一遍筛上去的糖粉，这样成品表面会非常漂亮。 把烤盘送入预热至160度的烤箱中烤4～5分钟，然后把温度降至140～150度，再烤25分钟左右，直至手指饼干上色，烤透。（如果挤出来的饼干胚比较细，要相应缩短烘烤时间）

步骤 8

完工

手指饼干（海绵蛋糕的变化款）的小贴士

·原料中所用的橙皮屑，因我家没有，原想用自己削的柠檬皮代替，但第一次做却因柠檬皮太大堵塞了裱花口而失败，第二次做就直接忽略了。 ·为了让挤好的饼干胚不变形，要在面糊中加入适量蛋白霜，采用分蛋法。配料中面粉的用量少，不含黄油。面粉中要掺一些玉米淀粉，这样饼干糊的筋度就要比只用小麦粉更低些，有利于保持形态。另外，为了让糖与其他原料更好的融合，最好选用粉末状的糖粉。 ·烤好的饼干干燥保存可以存放1～2周，既可以直接吃，也能用来做夏洛特蛋糕。

菜谱创建时间：2014-04-09 09:05:18