太白鸡

作者： 成都超级江湖吃货

太白鸡是根据太白鸭子的传统做法而来，唐代大诗人李白在四川时酷爱吃此鸭子，故名“太白鸭子”，太白鸡在此基础上又有新的发展和创新，更突出滋补功效。

用料

• 醪糟汁 50克
• 鸡腿肉 1000克
• 干辣椒 20克
• 泡辣椒 50克
• 花椒 1克
• 姜 20克
• 葱 20克
• 盐 8克
• 白糖 5克
• 料酒 15克
• 糖色 适量
• 胡椒粉 1克
• 味精 1克
• 芝麻油 5克
• 八角 1个
• 鲜汤（水） 200克

太白鸡的做法步骤

步骤 1

鸡腿肉去骨后斩成约4CM大的块状，备用。

步骤 2

泡辣椒、干辣椒切去两端成长6CM的段，姜切片，葱切成长6CM的段。

步骤 3

鸡肉加盐、料酒、葱姜、胡椒码味，约10分钟。

步骤 4

锅置火上，放油烧至6成热，下入鸡块划熟，捞出沥油。

步骤 5

锅中加少量油烧至4成热，下入干辣椒段、泡辣椒段炒至油呈微红色时加入姜、葱炒香。

步骤 6

加入鲜汤、鸡块、花椒、八角、盐、料酒、白糖、糖色、醪糟汁，烧沸撇去浮沫，小火烧至肉熟软。

步骤 7

汁浓时，拣去葱姜、花椒、八角不要，留少许干辣椒段、泡辣椒段。

步骤 8

起锅前加入味精，再转大火力收汁亮油，最后淋上芝麻油推匀装盘成菜。

太白鸡的小贴士

1.鸡块过油时间不宜过长。 2.掌握好糖色的使用量，色泽不宜过深。

菜谱创建时间：2014-04-05 15:48:11