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自制豆腐(醋点豆腐)的做法
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自制豆腐(醋点豆腐)

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作者: 食尚厨娘
食尚厨娘

自制豆腐(醋点豆腐)的用料

自制豆腐(醋点豆腐)的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将干黄豆洗净浸泡至2-3倍大。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用水冲洗干净。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒进装好8斤水的盆里。

步骤 4

用原汁机磨出豆浆。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将豆浆倒入铺了纱布的盆里。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用纱布过滤豆浆。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将过滤好的豆浆倒入大锅中,大火煮开,小火继续煮1-2分钟,勺去表面的泡沫。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用量杯装2斤水,量杯是500ml,装两杯正好2斤。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将水倒入煮开的豆浆中降温。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

降温的过程中,将50ml的糙米醋用250ml的水稀释。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用电子食品温度计测量温度。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

温度降到80多度,用勺子将稀释后的糙米醋分3-5次,慢慢划圈搅拌着放入锅内。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

几分钟后豆花出来了。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开火加热1-2分钟,让豆花充分凝结。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

当水和豆花几乎完全分离时将水舀出。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将准备好的纱布平铺在豆腐模具上,用汤勺把豆花勺进模具中。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将四周纱布折叠盖平整。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上模具盖压紧。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

想吃老豆腐,就用重物压制15分钟左右,压得越久就越老,如果想吃嫩豆腐,用手压3-5分钟即可。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这样勺出来的水就是酸浆,可以留着下次点豆腐。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

勺出的酸浆装进瓶里密封静置发酵数天,时间不一定,只要酸浆发酵变酸就可以点豆腐了,点出来的豆腐就是酸浆豆腐,出来的酸浆经过发酵,又可以留着下次点,以此循环。亲们可以参照我的【酸浆豆腐】菜谱来做。

自制豆腐(醋点豆腐)的小贴士

【酸浆豆腐】食谱链接http://www.xiachufang.com/recipe/100440911/ 1、黄豆要买小黄豆,小黄豆是做豆浆的,大黄豆是用来煲汤的 2、浸泡黄豆,浸泡的目的是使豆粒膨胀,吸足水分,以利于提取蛋白质。气温在5℃时泡24小时,18℃左右时泡12小时,27℃以上泡6-8小时。 3、10斤水其中8斤水是用来磨豆浆的,剩下2斤水是用来降豆浆温度的 4、1斤黄豆泡发,正好做模具大小一盒,我只做了三分之二,剩下三分之一豆花用来打汤了,还有喝了两碗豆腐脑,哈哈! 5、我家装了整屋净化水设备,出来的水都是直饮水,用净化水做出来的食物味道就是不一样 有的亲做了,反映豆腐有酸味,这种情况有两个原因:1、醋与水比例没调好 2、醋与水的混合液加多了。 其他注意事项: 1、点醋的整个过程中温度一直要保持在80-85℃,温度下降了再继续加热。 2、点醋的过程中分3-5次慢慢地划圈搅拌下去,边点边观察是否出现豆花,如果看见有豆花出现,就停止点醋,让水和豆花慢慢分离。 3、点醋过程中豆浆温度下降了,要加热到80℃以上再点,最好准备一支电子食品温度计。

菜谱创建时间:2014-04-04 14:50:12
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