cool&hot double cheese cake

作者： Lovely厨娘

灵感源自21cake 新近推出的cool&hot 冻慕斯与焗芝士蛋糕。官网介绍为：＂新鲜奶油慕斯，平滑叠加降温至4度的现焗法国软芝士，轻盐味，诱发原香，丰富甜＂。听着蛮诱人的有没有，我在国外吃不到，自己做给自己吃好了。 底层是原味轻乳酪，上层是抹茶冻芝士，表面撒了腰果碎和糖粉，味道还是不错滴，烤制乳酪的绵密和冻芝士的香滑，满足没有芝士会死星人的不同要求(☆_☆) 本款只是借用21cake的创意，非复制作品，大家不要会错意哦！轻乳酪依然是参考Yimi的无低粉版，抹茶冻芝士来自晴天小超人，在此表示感谢。 模具：8寸方形烤盘 烘焙温度：350F（170度） 30钟，300F （150度）60分钟 烤箱位置：下层

用料

• [底层轻乳酪] 6寸量
• 奶油奶酪 125g
• 无盐黄油 40g
• 淡奶油 25ml
• 牛奶1 50ml
• 牛奶2 25m l
• 玉米淀粉1 12.5g
• 蛋黄 2个
• 香草精 4-6滴
• 蛋清 2个
• 柠檬汁 数滴
• 白砂糖 50g
• 玉米淀粉2 5g
• [上层抹茶冻芝士] 6寸量
• 奶油奶酪 200g
• 酸奶油 （可自制） 100g
• 淡奶油 200ml
• 抹茶粉 10g
• 白砂糖 5g
• 温水 30g
• 细砂糖 60g
• 牛奶 50m l
• 吉利丁片 或鱼胶粉 10g
• 盐 一捏捏
• [表面装饰]
• 腰果碎 适量
• 糖粉 适量

cool&hot double cheese cake的做法步骤

步骤 1

[一. 底层轻乳酪的制作方法]

步骤 2

准备工作： 1. 模具摸垫烤纸。 2. 奶油奶酪，黄油室温软化。 3. 分离蛋白蛋黄，蛋白放冰箱冷 藏，蛋黄加香草精去蛋腥味。 4.做一壶热水。 5.烤箱下层放一个大于8寸的烤盘， 注入1-2厘米的热水，预热 350F（170度），我一般在打蛋 清前开始预热。 6. 玉米淀粉1（12.5g）加牛奶 2（25ml）充分融合。 7. 白砂糖50g和玉米淀粉2（5g） 混合。

步骤 3

奶油奶酪125g, 黄油40g,淡奶油25ml，牛奶1-50ml同时倒入盆中，隔热水（65度左右）加热融化，用蛋抽充分搅拌至完全融合成无颗粒的糊状。

步骤 4

加入玉米淀粉1（12.5g）和牛奶2（25ml）的混合糊 （见准备工作6），用蛋抽迅速搅拌至完全融合。

步骤 5

一个一个地加入蛋黄，并用蛋抽快速搅拌至完全融合。

步骤 6

完成的乳酪糊移出热水，放置室温冷却 （或放置冷水中冷却）。

步骤 7

烤箱下层放一个大于8寸的烤盘，注入1-2厘米的热水，预热170度（350F）。

步骤 8

从冰箱里取出蛋白，加3-5滴柠檬汁，分3次加入白砂糖和玉米淀粉2的混合物 （准备工作7），用电动搅拌器打至湿性发泡，即提起搅拌头，蛋白呈小弯钩的状态。

步骤 9

向奶酪糊里先加入1/3蛋白，用橡皮刮刀切拌至完全融合，再将乳酪糊倒回剩余的2/3蛋白糊中切拌至完全融合，切勿画圈搅拌，会使蛋白会消泡的。

步骤 10

震出气泡，用牙签扎破表面气泡后再轻震至表面平整。

步骤 11

将蛋糕糊放入烤箱下层我们提前放好的水浴烤盘中，350F（170度） 30钟，后降至300F （150度）60分钟

步骤 12

烤好后取出，按压表面，若内部无流动感就是烤熟了，或是用牙签插入，牙签上无蛋糕残留就代表烤好了。马上脱模可使蛋糕不塌陷，凉凉后装回模具，锡纸密封，放入冰箱冷藏一晚最佳，这样轻乳酪会变得结实，可以承托住冻芝士的重量。

步骤 13

[二. 上层抹茶冻芝士的制作方法]

步骤 14

准备工作： 1. 奶油奶酪室温软化。 2. 10g鱼胶粉加50g冷水泡开去腥味 。 3. 用30g温水将抹茶粉10g, 5克白砂糖和一捏捏盐泡开。

步骤 15

将软化的200g奶油奶酪加入60g细砂糖打发至顺滑无颗粒。

步骤 16

加入100g酸奶油，搅拌均匀。 自制酸奶油：100g淡奶油加15ml柠檬汁，搅拌均匀，静置30分钟，变粘稠即可。

步骤 17

加入准备工作3的抹茶溶液，搅拌均匀。

步骤 18

将50ml牛奶微波炉加热，与鱼胶粉溶液（准备工作2）混合，搅拌融化，倒入抹茶芝士糊中搅拌均匀。

步骤 19

200ml鲜奶油用电动搅拌器打发至出现纹路且尚可流动的状态，分三次加入抹茶芝士糊，切拌均匀，即成芝士慕斯液。

步骤 20

将抹茶芝士慕斯液均匀倒入轻乳酪蛋糕上，抹平表面，入冰箱冷藏室冷藏至凝固（至少4小时，过夜更佳）。

步骤 21

冷藏好后在表面撒上腰果碎和糖粉，切块吃吧！

cool&hot double cheese cake的小贴士

1. 轻乳酪一定要冷藏至比较坚固，按压时手感比较结实的状态才可以承托住冻芝士的重量，建议过夜。 2.上层冻芝士还可以做成别的口味。 3. 盐不要多放，一捏捏即可，据说可以突出甜味。 4. 腰果用擀面杖压碎即可，不要压成粉状哦，有颗粒的口感最佳。也可换成别的坚果碎。 最后再次声明：本款只是借用21cake的创意，并非还原之作，不要炮轰我为什么跟原作味道不一样之类哦！感谢大家阅读和支持！

菜谱创建时间：2014-04-04 06:39:44