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卤肉饭的做法
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卤肉饭

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作者: 烟火间
烟火间

卤肉饭的用料

卤肉饭的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备一锅喷香米饭。用冷水将大米仔细淘洗2-3次,再沥干水份倒入电饭锅中。加入适量冷水,水与米的比例约为1:1,但不同米种的吸水性不尽相同,要根据经验适当调整水量。接下来打开电饭锅电源,按下开关,大约30分钟后一锅香喷喷的米饭就做好了,先不要急着盛出来,放在电饭锅中保温,待卤肉做好后随盛随吃。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把五花肉洗净后连皮一起切成切成0.5cm见方的小条备用。葱、姜和大蒜切碎。干香菇提前泡软,切成略粗一点的丝备用。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒锅中放入少许底油,烧热后放入葱姜蒜爆香。把五花肉小条放入锅中,慢慢煸炒至微微上色,逼出其中多余的油脂,这样吃起来味道才不会过于油腻。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入八角、桂皮、香叶翻炒几下,烹入黄酒、老抽、生抽、糖翻炒上色。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入香菇丝和油葱酥翻炒。(油葱酥有提香作用,不要省略喔,做法补充在最后)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入开水,水量约高出五花肉3厘米左右。继续大火烧开后,转小火,慢慢卤 制约1小时以上至卤汁浓稠、卤肉入口即化,最后快起锅前尝一下咸淡,因为酱油有咸度,不够咸的话就再添加少许的盐。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油亮香软的白米饭,加上滋味浓郁的卤肉,再浇上鲜甜的卤汁,这样的美食诱惑谁能抵挡呢。。。

步骤 8

制作油葱酥: 将红葱头切丁或切丝,再将红葱头放入5成热的猪油半炸半炒把其中的水分蒸发干。等葱头丝浮起呈微黄时,迅速捞出沥干油分,平摊在厨房纸巾上充分吸干油份并晾凉。(如不喜荤油,也可用色拉油代替,但制成的油葱酥不及猪油炸制出的醇香。)

卤肉饭的小贴士

1、在制作卤肉汁时还可放入数枚剥去外皮的白煮蛋,随卤肉汁一起卤制成肉香纯厚的卤蛋,搭配卤肉饭一起享用。 2、做好的卤肉汁如果一次吃不完可在放凉后,放入冰箱中冷藏保存,再吃的时候热一下非常方便。

菜谱创建时间:2014-04-01 15:51:21
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