【吐司面包的烘焙技术】慕修面包

作者： Oo石小糰oO

继续嗑《吐司面包的烘焙技术》这本书，里面都是吐司的制作，方子有很多，而且都是名家大家的方子。对于操作时间、温度、湿度都有很明确的说明。小日本总是能把任何一件事情都做到极致完美，难不成这个民族就是被处女座附身的么~~~ 慕修面包（450g吐司模1个份）：

用料

• 汤种：
• 高粉 50g
• 盐 5g
• 热开水（60-65℃） 68g
• 主面团：
• 高粉 200g
• 酵母 4g
• 蜂蜜 20g
• 脱脂奶粉 13g
• 黄油 15g
• 水 108g

【吐司面包的烘焙技术】慕修面包的做法步骤

步骤 1

首先制作汤种。面粉与盐混合，冲入60-65℃的热水，搅匀。放凉后放于7℃低温冷藏半天。大家放冰箱的冷藏室就可以了。

步骤 2

我放了一夜，拿出来是这个样子。

步骤 3

加入主面团中，除黄油外的所有材料，揉至扩展后，加入黄油揉至完全。

步骤 4

第一次发酵至2-2.5倍大。第一次发酵一定要充分，对后面面团在烤箱中的膨胀有很大的影响因素的。

步骤 5

分割滚圆松弛，整形入模，发至8分满。

步骤 6

入炉，中下层，200℃，50分钟。

【吐司面包的烘焙技术】慕修面包的小贴士

这款慕修面包用到了汤种，同时面团中有蜂蜜的加入。汤种中，面粉经过糊化，之后又放入冷藏室中进行冷藏一夜，外加主面团中的蜂蜜加入，这两者使得这款吐司的成品非常的柔软，同时也建议比其他吐司多烘烤5分钟的时间，这样才容易烤透。

菜谱创建时间：2014-03-28 15:26:47