舒芙蕾芝士蛋糕

作者： _慧绘美食记_

蛋糕分两层，上面一层是梳乎厘芝士蛋糕，下面一层是海绵蛋糕。蛋糕很美味，嗯，就不过多描述了，发过程~配方是参考的君之的。

用料

• ①海绵蛋糕底配料：
• 鸡蛋 2个
• 细砂糖（加入蛋黄中） 20克
• 细砂糖（加入蛋清中） 30克
• 低筋面粉 60克
• ②舒芙蕾芝士蛋糕配料：
• 细砂糖（加入蛋清里） 40克
• 细砂糖（加入芝士里） 25克
• 鸡蛋 2个
• 奶油芝士（提前室温软化） 200克
• 新鲜柠檬汁 12克
• 玉米淀粉 20克
• 黄油（放入小碗隔水加热溶化至液态） 15克
• 牛奶 20克
• ①和②中的鸡蛋（最好是冷藏的）分别用分蛋器在小碗内分出蛋白、蛋黄，分离时不要让蛋白沾到一丝蛋 黄。盛蛋清的盆必须干净且无油无水。
• ③准备一点多余的低粉和液化黄油 适量
• ④蛋糕模具 6寸活底圆模一个
• ⑤油纸和锡箔纸 适量

舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

先制作海绵蛋糕底： 将6英寸圆形活底蛋糕模的底托放在铺好的油纸上。

步骤 2

用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉。

步骤 3

如图。

步骤 4

开始打发蛋白，用电动打蛋器把鸡蛋白打散，呈鱼眼泡的状态。

步骤 5

加入1/3细砂糖，继续搅打。

步骤 6

打至蛋白体积膨大一倍，蛋白不滴落时，加入1/3细砂糖。

步骤 7

中速打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时，加入最后的1/3细砂糖。

步骤 8

继续搅打，打到蛋白的细纹非常明显，即达到干性发泡程度。此步没拍照片，比起上一张图中稍微弯曲的蛋白尖峰，干性发泡状态的蛋白尖峰是短而直的，大家自行想象。

步骤 9

打发蛋黄，蛋黄加入细砂糖，用打蛋器打发。

步骤 10

打发到如图所示浓稠、体积膨大且颜色变浅的状态就可以了。

步骤 11

混合打发好的蛋白霜和蛋黄糊。取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀；

步骤 12

如图所示。

步骤 13

拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，拌至蛋白及面糊完全溶合。

步骤 14

拌好的面糊。

步骤 15

加入玉米淀粉（*开始预热烤箱，上下火180℃）。 低筋面粉过筛全部倒入第五步混合好的蛋白霜蛋黄糊中，

步骤 16

用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，注意不要画圈搅拌。

步骤 17

混合好的面糊如图所示，轻盈、蓬松、细腻且浓稠。

步骤 18

将面糊装入裱花袋。

步骤 19

我把裱花袋放到一个瓶子里了，这样好倒面糊。

步骤 20

在裱花袋底部剪一个孔，在一开始筛出的圆圈里画圈挤出。

步骤 21

制作好的面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤10分钟，表面金黄色即可出炉，冷却后备用。

步骤 22

此时下层的海绵蛋糕底就做好了（多余的面糊可以做杯子蛋糕用）。

步骤 23

然后开始制作芝士蛋糕面糊 ： 打发蛋白，用打蛋器打发蛋清，同上面一样的操作，并分三次加入细砂糖。将蛋清打发至提起打蛋器，蛋清可以拉出微微弯曲的尖角的程度（接近干性发泡）。

步骤 24

制作芝士糊（*预热烤箱，150℃）。 在另一个盆里放入软化的奶油芝士和细砂糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒的状态。

步骤 25

加入蛋黄，搅打均匀。

步骤 26

再依次加入溶化的液态黄油、牛奶、新鲜柠檬汁，搅打均匀。

步骤 27

材料要一样一样的加入，充分搅打均匀再加下一样。

步骤 28

最后加入玉米淀粉，搅打均匀，成为芝士糊。搅打好的芝士糊呈现浓稠，顺滑的状态。

步骤 29

蛋白糊和芝士糊的混合： 盛1/3打发好的蛋清到芝士糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。翻拌的动作要迅速，不要画圈搅拌。

步骤 30

将拌好的面糊倒回蛋清碗里，继续采用从底部往上翻拌的手法拌匀。

步骤 31

充分拌匀后，得到细腻，浓稠的芝士蛋糕糊。

步骤 32

在6英寸的圆模内壁涂抹一层薄薄的黄油防粘。

步骤 33

蛋糕模外用锡纸包上。

步骤 34

将海绵蛋糕底铺在蛋糕模底部。

步骤 35

将芝士蛋糕糊倒入模具。

步骤 36

端起模具，在铺了毛巾的台面上震几下，使面糊内的大气泡震出来。

步骤 37

烤盘里倒入2/3开水。

步骤 38

将模具放入烤盘。

步骤 39

将烤盘放入烤箱中下层，上下火150℃，烤50分钟左右。（最后如果颜色太浅，可以再加5分钟上色，上火转成170℃）。

舒芙蕾芝士蛋糕的小贴士

这款芝士蛋糕十分娇嫩，刚出炉的时候不要着急脱模，放入冰箱冷藏1晚之后再切块食用

菜谱创建时间：2014-03-26 14:57:08