鱼香茄子

作者： 小番茄食堂

超级下饭菜。不过略油腻，偶尔吃下，解解馋即可！ 评论里千奇百怪的问题啥都有。 做饭没有那么多条条框框，每天煮的米饭都拿量杯量水吗…… 什么没有鱼，什么没比例……有时间杠不如自己出一份更被认可的菜谱。 这份是家常菜，标榜正宗，标准之类的都别看了，祝你们每道菜都出品正宗。

用料

• 茄子
• 郫县豆瓣酱
• 葱
• 蒜
• 香醋
• 生抽
• 盐
• 糖

鱼香茄子的做法步骤

步骤 1

步骤01：把茄子切成你想要的任何形状，我比较喜欢条状，所以切条啦。你也可以切块，切滚刀，都随意哈！

步骤 2

步骤02：将茄子入油锅中炸。因为自家油炸食品不像外面那样反复用油，所以建议准备小而深的锅子（奶锅比较合适）专门用来炸东西，健康，省油，而且使用起来很方便。我的小锅在大创店随便选的，觉得有必要的童鞋可以购买一个高端点的小奶锅，蛮实用的！

步骤 3

步骤03：将炸好的茄子控油，茄子是十分吃油食物。建议可以用厨房用纸吸吸油，这样吃起来更健康！

步骤 4

步骤04：准备调料。这里科普一下：所谓鱼香，不是有鱼的香味。鱼香是四川菜肴主要传统味型之一，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，所以取名为【鱼香】 既然是川菜，必然少不了豆瓣酱，鱼香主要是咸酸鲜，所以少不了生抽和醋。

步骤 5

步骤05：准备调料汁和辅料。 如图所示： 左上：豆瓣酱备好； 右上：鱼香汁，主要由生抽，米醋，盐，糖组成，至于味道，可以自己先尝尝，酸咸鲜口味符合您的口味即可，没有绝对的比例！ 左下：蒜末； 右下：葱花。

步骤 6

步骤06：葱花，豆瓣酱爆锅。这步注意火候，千万别把豆瓣酱炒焦掉，会严重影响口感。这里还要特别注意：爆锅不要放过多的油，因为茄子本身油炸过，食用过量的油会对身体造成负担哦！

步骤 7

步骤07：放入控好油的茄子，大火快炒。

步骤 8

步骤08：倒入准备好的鱼香汁，继续翻炒。

步骤 9

步骤09：炒均匀后，撒上蒜末，翻炒几下准备出锅。

步骤 10

嗯！o(￣︶￣)n ，香喷喷的鱼香茄子出锅咯！绝对下饭，一盘菜两个人吃，每人吃掉两碗饭，哇咔咔！

菜谱创建时间：2014-03-25 21:21:55