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宋嫂鱼羹的做法

宋嫂鱼羹

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作者: jue
jue
宋嫂鱼羹是道杭州名菜,吃起来有蟹羹的鲜美,鱼肉清香、鲜嫩润滑。由于纽约买不到活的鳜鱼,所以就用龙利鱼肉替代。

用料

宋嫂鱼羹的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将龙利鱼肉放在盆中,加入葱结、姜块、绍酒、盐稍腌制后,上蒸笼用旺火蒸6分钟取出,拣去葱结、姜块,用筷子把鱼肉拨碎;

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分别将熟火腿、熟笋、香菇均切成1.5寸长的细丝,葱、姜切丝及葱段,鸡蛋打散,待用;

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将炒锅烧热,加入油,先下葱段煸出香味,倒入清鸡汤、绍酒煮沸,拣去葱段,加入少许酱油、笋丝、火腿丝、香菇丝。再煮沸后,将鱼肉连同原汁下锅,加入盐、鸡粉,烧沸后用水溶生粉勾薄芡,然后顺时针推勺,逆时针将鸡蛋液洒入锅内,待羹汁再沸时,加入醋,并淋上热油 ,起锅倒入汤盆,撒上熟火腿丝、葱丝、姜丝和胡椒粉即可。

宋嫂鱼羹的小贴士

做这道菜要注意的是勾芡时均匀适度,不要出现疙瘩或粉块,加入调料的顺序也不能变,淋蛋液时要适当慢一点。

菜谱创建时间:2014-03-22 10:40:59
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