用APP打开
戚风蛋糕 8寸心型模的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

戚风蛋糕 8寸心型模

1.6万人浏览 2056人收藏 114人做过
APP中查看更多做法
作者: yi依_焙爱_
yi依_焙爱_

戚风蛋糕 8寸心型模的用料

戚风蛋糕 8寸心型模的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所有材料称量好,分离蛋黄,蛋白。蛋黄中放入10g细砂糖,搅拌均匀。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄搅拌好后,倒入40g牛奶搅拌。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

随后倒入40g色拉油搅拌均匀。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低粉,之字型拌匀至无颗粒。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌好的蛋黄糊,抬起蛋抽蛋黄糊成线状流动。个人感觉蛋黄糊搅拌到这个状态是很容易和蛋白霜混合的,且不易消泡。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白放入盐和几滴柠檬汁,分次加入细砂糖40g,打发至干性发泡。先舀1/3打发好的蛋白入蛋黄糊中,用刮刀上下切拌,重复一次这个动作,最后把混合的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白盆中,综合搅拌,注意还是切拌,防止消泡,动作轻而快。烤箱预热160度。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合搅拌好后倒入模具,轻震几下入烤箱烘烤。160度40分钟。(此温度是本烤箱的温度,还以自己烤箱的实际温度为依据,只作参考)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好后立刻从烤箱中取出,轻震几下后倒扣在烤网上,至完全凉了后出膜。

戚风蛋糕 8寸心型模的小贴士

真的是成也戚风,败也戚风,很多烘焙新手都被戚风气疯。什么开裂、凹陷、回缩、分层、收腰等等问题困绕着...个人认为打发蛋白是一方面,搅拌蛋黄糊同样很重要,蛋黄糊的浓稠度拿捏到位,那么和蛋白霜的混合及消泡的情况就会降低。在搅拌蛋黄糊的过程中我都是用的小蛋抽,这样很容易搅拌均匀,手法要对,不能打圈一个方向搅拌,所以就不用担心面粉会起筋。

菜谱创建时间:2014-03-19 10:02:55
换个做法

戚风蛋糕 8寸心型模的其他做法


视频菜谱:原味戚风蛋糕8寸戚风蛋糕不裂
视频菜谱:原味戚风蛋糕8寸戚风蛋糕不裂
评分 8.9 5365 人做过
APP查看详细教程
超好记八寸戚风蛋糕(后蛋法)
超好记八寸戚风蛋糕(后蛋法)
评分 8.2 9714 人做过
APP查看详细教程
软嫩Q弹,橙香十足——香橙戚风
软嫩Q弹,橙香十足——香橙戚风
评分 8.6 2012 人做过
APP查看详细教程

巧克力戚风蛋糕
巧克力戚风蛋糕
评分 7.8 6051 人做过
APP查看详细教程
戚风蛋糕-8寸
戚风蛋糕-8寸
评分 8.5 2183 人做过
APP查看详细教程
不消泡的巧克力戚风胚/「戚风及其衍生」烘焙视频蛋糕篇2
不消泡的巧克力戚风胚/「戚风及其衍生」烘焙视频蛋糕篇2
评分 8.4 2992 人做过
APP查看详细教程

作者的其他菜谱


柠檬香草戚风
柠檬香草戚风
评分 8.4 1301 人做过
APP查看详细教程
最经典的戚风—酸奶戚风
最经典的戚风—酸奶戚风
评分 8.3 1591 人做过
APP查看详细教程
斑马纹酸奶蛋糕
斑马纹酸奶蛋糕
评分 7.9 3265 人做过
APP查看详细教程

被大家加入到以下菜单


酸奶戚风蛋糕
酸奶戚风蛋糕
评分 7.9 2692 人做过
APP查看详细教程
全蛋海绵蛋糕
全蛋海绵蛋糕
评分 7.5 1684 人做过
APP查看详细教程
咖啡戚风
咖啡戚风
评分 8.2 1257 人做过
APP查看详细教程
好吃到感动的咸焦糖戚风
好吃到感动的咸焦糖戚风
评分 8.3 1077 人做过
APP查看详细教程
视频菜谱:原味戚风蛋糕8寸戚风蛋糕不裂
视频菜谱:原味戚风蛋糕8寸戚风蛋糕不裂
评分 8.9 5365 人做过
APP查看详细教程
超好记八寸戚风蛋糕(后蛋法)
超好记八寸戚风蛋糕(后蛋法)
评分 8.2 9714 人做过
APP查看详细教程
还有229种做法,这就去看 >>