伊凡吐司面包

作者： SweetTalk蜜语

方子来自新浪微博 绿野仙踪爱面包 低糖低油的一款吐司，味道清淡很百搭~ 是两个450g吐司模量 做方形7.8分满就可以烤了，不然发的太高上边有点顶

用料

• A高粉 208g
• A水 208g
• A速发干酵母 0.8g
• B高粉 312g
• B盐 4g（原方是8）
• B糖 26g
• B奶粉 15g
• B水 110g
• B鸡蛋液 32g
• B黄油 26g
• B酵母 3.5g

伊凡吐司面包的做法步骤

步骤 1

液种：A料搅匀20-25度发一个小时，之后冰箱放置一夜

步骤 2

液种+B料（除了黄油）揉到不粘手，再加黄油揉出手套膜

步骤 3

一次发酵：30度70%以上湿度60分钟，再把面团翻过来发酵30分钟（我是北方冬天室温20多度没问题）

步骤 4

排气，平均分成六份面团，滚圆醒25分钟

步骤 5

三个一组放入450g吐司模具

步骤 6

二次发酵：32度左右 70%以上湿度，发酵到七八分满盖盖（我用的是室温吐司盒套上塑料袋，阳光下发酵，温度湿度应该差不多）

步骤 7

180度40分钟（比较懒原方是190~200度 15分转180 20~30分）

伊凡吐司面包的小贴士

1、用手揉面的童鞋们要有心理准备，AB混合刚开始会很粘。。。后来就会很有筋度，我是交给面包机了 2、因为是方形就不用锡纸了，山形的要及时加盖锡纸 3、烤完立即脱模，放凉后放入食品袋密封一夜后，水分分布均匀，再切比较好切。

菜谱创建时间：2014-03-19 09:20:09