日式奶酪蛋糕

作者： 娴旦妈咪

非常好吃的奶酪蛋糕，介于轻乳酪与舒芙蕾奶酪之间，口感轻盈，嘴一抿就化了，强烈推荐^_^

用料

• 奶油奶酪(室温) 200克
• 细砂糖(蛋黄) 30克
• 无盐黄油(室温) 30克
• 蛋黄(室温) 3个
• 鲜奶油(室温) 100毫升
• 柠檬汁 5毫升
• 朗姆酒(可选) 5毫升
• 面粉 40克
• 蛋白(冷藏) 3个
• 细砂糖(蛋白) 50克

日式奶酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

18厘米圆模底部和侧面抹油铺纸，如果是活底模用两到三层锡纸把底部包严。

步骤 2

烤箱预热150度，烧一壶开水。

步骤 3

将奶油奶酪和糖(蛋黄)搅拌至顺滑。

步骤 4

加入黄油，搅拌均匀。

步骤 5

逐个加入蛋黄，搅拌均匀。加入鲜奶油，搅拌均匀。

步骤 6

加入柠檬汁和朗姆酒，搅拌至顺滑。

步骤 7

面粉过筛两次加入奶酪蛋黄糊中，切拌均匀至无干粉。

步骤 8

在一个无油无水的盆中放入蛋白，用电动打蛋器中速打发蛋白，分三次加入细砂糖(蛋白)，全部糖加入后，转高速打发至硬性发泡，即蛋白可以拉出尖尖直立的角。

步骤 9

取三分之一的蛋白至奶酪蛋黄糊中，翻拌均匀，然后全部倒入打发蛋白中，翻拌均匀。倒入蛋糕模中，轻磕几下，以消除大的气泡。

步骤 10

烤盘注入开水至蛋糕模2。5厘米处，把蛋糕模放在烤盘中间，把烤盘放在烤箱中层。

步骤 11

150度烤30分钟左右或至表面微微上色，转140度烤35至40分钟。

步骤 12

将烤箱门稍微打开，将蛋糕模在烤箱里稍冷却15分钟。取出蛋糕连模具在烤架上晾凉，脱模后包上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。

菜谱创建时间：2014-03-18 21:24:00