干鲍鱼的泡发

作者： 33喜欢晒太阳

前些天依据“绿野仙踪olivia”的攻略泡发了海参，发现家里有干鲍鱼，于是依葫芦画瓢泡个干鲍鱼试试，不吃也浪费不是～ 鲍鱼的泡发有很多种，这里尝试的是煮泡法 由于泡发过程很漫长，可以一次多发一些，分次冷冻起来，吃之前解冻即可

用料

• 鲍鱼
• 纯净水

干鲍鱼的泡发的做法步骤

步骤 1

干鲍鱼洗净，放入无油无盐的容器里，加入纯净水浸泡。水没过干鲍鱼再多一点即可 勤换水，泡够48小时进入下一步

步骤 2

鲍鱼泡发后，捞出来去肠洗净准备煮 如果这时候比较硬，也可以煮后再去肠 鲍鱼顶部有一个类似干贝的东西，很硬，我叫它鲍鱼柱（其实就是常说的“瑶柱”中的一种），肠子就在这个柱子周围（如图）。我是连头一起去掉，不然总觉得被什么小怪兽盯着看，怪不舒服。。。

步骤 3

！！！请注意！！！ 我看到了不少厨友反应泡好的鲍鱼煮后缩水了。所以如果泡发的鲍鱼已经够大够软，那您直接烹饪即可，请忽略此后的步骤。 干鲍鱼的制作方法不一，有的只需要泡发就好 如果泡后的鲍鱼还有些硬并且个头没有很大，请开始此后步骤： 泡过的鲍鱼进锅加纯净水大火煮沸，开锅后再煮半小时，如果这时鲍鱼还很硬，可以再多煮一刻钟。关火后盖上锅盖，并静置6-8小时左右。天热的时候可以缩短时间避免鲍鱼变质。之后捞出鲍鱼进入下一步。 PS: 剩下的汤我冻起来以后做菜用了，很香，倒掉怪可惜的

步骤 4

煮过的鲍鱼放入无油无盐的饭盒，加入纯净水，盖好盖子放到冰箱保鲜层继续泡发。如果有条件，可以冻些冰块加入饭盒，泡发效果会好些。这步泡发48小时，期间勤换水

步骤 5

至此干鲍鱼就泡发好了，来个对比图

步骤 6

干鲍鱼泡发后没有办法像鲜鲍鱼那样做来吃，我是用来烧土豆，之前做了简单处理：沿鲍鱼柱切下鲍鱼肉（如图） 如果是用泡好的鲍鱼炖汤，可以不用这样处理

步骤 7

如图，切下的鲍鱼柱就是大家常说的“瑶柱”中的一种，单留出来煲汤煮粥都可以

干鲍鱼的泡发的小贴士

如果仍觉得鲍鱼硬，可重复3-4步骤。不过鲍鱼干制作时就已经煮沸之后去的壳，因此鲍鱼和海参不同，怎么泡发也不会太软，只要泡到咬起来不很费力的程度就可以了

菜谱创建时间：2014-03-15 22:17:48