糖醋排骨

作者： 安的厨房

可能是生于江苏的缘故，从小爱吃糖醋排骨，怎么吃也不厌烦，经常父亲端上一盘排骨，我一个人就能全吃了。后来跟朋友聊天，普遍都说，小时候，爱吃糖醋排骨。也确实，糖醋排骨是排骨中相当经典的做法了，它拥有最广泛的喜好人群。可是好吃，却不好做，我想，敢拍着胸脯说，我做的糖醋排骨很好吃，这样的人，不多。 糖醋排骨的做法很多，有全炸的，也有半炖半炸，也有全炖的，说不上哪个正宗不正宗，几种做法，口味差不多，只是口感有些差异。我个人是比较喜欢半炖半炸。

用料

• 猪肋排 500克
• 香葱 3根
• 姜片 4片
• 熟白芝麻 适量
• 老抽 0.5勺
• 生抽 1.5勺
• 醋 2勺
• 糖 4勺
• 水淀粉 适量

糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

猪肋排切小块，洗净后放入锅中，加冷水，开盖烧开后，继续煮3～5分钟，捞出洗净；

步骤 2

将锅洗净，重新加冷水，将小排放入，加料酒、葱结、姜片，盖上盖，大火烧开后，转小火继续煮45分钟；

步骤 3

取出排骨沥尽水份；（排骨汤别倒，随便加些蔬菜，或萝卜丝，便又是一道美味）

步骤 4

入油锅大火炸至表面金黄捞出备用。

步骤 5

取小碗，按比例调入老抽、生抽、糖、醋拌匀（0.5：1.5：2：4）；

步骤 6

锅内留少许油，放入炸好的排骨，倒入调好的糖醋汁，中火快迅炒制至调料完全吸附在小排上。

步骤 7

加入少许湿淀粉，迅速翻炒，随即淋入少许炸小排的油，翻匀起锅撒上熟芝麻即成

菜谱创建时间：2014-03-13 14:13:05