鲩鱼焖白瓜

作者： 谭斌食光漫步

鲩鱼，又名草鱼，是淡水养殖的四大鱼之一，做法繁多，前日在家舅挚友加吃到，鱼汤鲜美绝伦，肉质滑嫩清甜，白瓜软香四溢，素雅中沁透着鱼之浓香，用着拌饭，吃了一大碗。 于是回家卷起袖子，买了鲩鱼就开做，没想到效果甚好，博得一致称赞。注意的是，焖鱼的水要一次性放足，如要再加，味道就次了。豆鼓加鱼，是湖南做鱼的贯法，广东人也取来用之，有股淡妆浓抹总相宜的味道。

用料

• 白瓜 一根
• 豆鼓
• 蒸鱼鼓油 适量
• 鲩鱼身
• 姜丝
• 葱末
• 盐
• 黄辣酱 少许
• 陈醋 少许
• 白糖 一勺
• 生抽 适量
• 料酒 1大勺

鲩鱼焖白瓜的做法步骤

步骤 1

鲩鱼身切成两大块，鱼背划刀三条，好入味，用盐、料酒、少许生抽腌制10分钟

步骤 2

白瓜切块，葱白葱青分开切末，姜切丝

步骤 3

热油下锅，中火煎鱼，至两面金黄。（抹姜丝在锅底防止粘锅）

步骤 4

加入白瓜，略炒，加入蒸鱼鼓油、生抽、料酒、豆鼓、一小搓白糖、适量黄辣酱和足量的水（水没过食材）大火煮沸

步骤 5

煮沸后转小火，盖锅盖焖30分钟，出锅时加入少许陈醋调味即可

鲩鱼焖白瓜的小贴士

要使鱼肉不粘锅，可用多些姜擦锅，鱼下锅时油要热，火要大，待片刻再翻面，翻面时略加些油。

菜谱创建时间：2011-06-02 17:04:37