春食韭菜之【鲜肉锅贴】

作者： 璐稔

“头刀韭，谢花藕，新娶的媳妇，黄瓜妞。”当刀子切下去的瞬间，你真的能听到春韭发出的“咔嚓咔嚓”的脆响，悦耳极了！春韭一年仅一次，错过一季便错过一年。各位小伙伴们，抓紧吃喽！

用料

• 【饺子馅】：
• 1、猪绞肉、韭菜、干虾仁、生姜
• 2、盐、生抽、五香粉、花椒粉、白糖、味精
• 【饺子皮】可以买现成的，也可以自己手擀

春食韭菜之【鲜肉锅贴】的做法步骤

步骤 1

韭菜、干虾仁、新鲜猪绞肉。

步骤 2

干虾仁用料酒浸泡10分钟，去去腥味。捞出后用清水洗一洗，剁碎，需要一些生姜碎。

步骤 3

将虾仁碎和生姜碎和鲜猪绞肉放在一个大盆中。

步骤 4

调入一勺盐、一勺五香粉、3/1勺花椒粉、一点点白糖、一勺味精。

步骤 5

然后给肉馅中打点儿水，水要一点一点加，不要一下子倒进去，水吃进去了再加，边搅拌边加水，肉馅变软不干硬即可。加水的目的可以使肉馅更加滑嫩。

步骤 6

春天的韭菜真是鲜啊！刀切下去“咔嚓咔嚓”的脆响声……

步骤 7

韭菜放入刚才和好的肉馅中。

步骤 8

可以再来一点生抽提个鲜。（此步骤可以在第四步进行，加到肉馅中）

步骤 9

锅贴馅就拌好了。

步骤 10

将鲜肉馅纳入锅贴皮中。锅贴皮可以自己擀，也可以买现成的饺子皮。

步骤 11

中间捏合，两边不捏。

步骤 12

锅里来些油（不粘锅的话，更好操作，一般铁锅容易粘，多放点油也可解决），开火后，将锅贴依次码放在锅底。

步骤 13

待锅贴底稍微煎黄一点儿，再淋入清水。

步骤 14

水量能掩住锅贴饺子底部1/3即可。

步骤 15

迅速盖上锅盖，转最小的火。

步骤 16

期间把锅子稍微转一转，受热均匀，7、8分钟大概就可以了。

春食韭菜之【鲜肉锅贴】的小贴士

1、如何判断锅子里的水分干了没有，透明锅盖当然不存在。看不到锅里情况时间，可以靠耳朵听，听到锅子里没有“兹兹”声了，基本就没水了。 2、如果锅子里的水没有太干，揭开锅盖火调大一点立马就干了，注意不要煎糊了。

菜谱创建时间：2014-03-11 16:29:33