手打北海道香葱肉松汤种吐司

作者： 皮子板玩大叔

汤种是由面粉加水，在瓦斯炉上加热，使其淀粉糊化。此糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌,发酵,整形,烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。 —by google

用料

• 高筋面粉（汤种） 18g
• 水（汤种） 74g
• 高筋面粉 220g
• 低筋面粉 50g
• 砂糖（代糖） 45g（9g）
• 盐 4g
• 酵母 4g
• 鸡蛋 1枚
• 淡奶油 30g
• 奶粉 20g
• 水 27g
• 无盐黄油 25g
• 肉松（顶料） 少许
• 芝麻（顶料） 少许
• 海苔丝（顶料） 少许
• 葱（顶料） 1根

手打北海道香葱肉松汤种吐司的做法步骤

步骤 1

无盐黄油切片，放小碗，外面套大碗，大碗里倒一点40度左右的温水，使黄油加速软化。

步骤 2

另取一小盆，放高筋面粉（汤种）和 水（汤种）

步骤 3

小火加热汤种，并不断搅拌

步骤 4

一直搅拌到汤种开始有凝结，立即关火，继续搅拌，直到面糊完全形成，就得到了传说中的汤种！

步骤 5

加入除了黄油以外所有的素材。

步骤 6

用筷子简单搅拌

步骤 7

之后倒在台子上，面盆里装点清水，备用

步骤 8

简单揉成面团，然后25分钟计时开始...

步骤 9

然后揉啊揉，感觉面变干时，用手指沾水，再揉啊揉（手指沾水不要太多，一般沾3-5次水就可以了，感觉面团柔软有弹性就不需要再沾水了。总水量不得超过10g，如果沾多了，也不要加面粉了）......感觉浑身冒汗胳膊酸疼么？快好啦，揉15分钟，休息一下，看看已经光滑很多，而且也有膜出现了。

步骤 10

现在可以加入软化的黄油，继续揉啊揉....黄油粘的到处都是，乱糟糟，是正常情况，继续揉啊揉....

步骤 11

5分钟后，黄油全部被吸收，面团光滑有弹性...传说中的手套膜已经出现啦！最后再简单轻微揉一下，摔一摔面团，搞定！

步骤 12

面团蒙上保鲜膜，静止松弛15分钟，然后再翻翻身，轻微揉上一分钟，再盖保鲜膜松弛。如此重复3次。

步骤 13

然后把面团等分4份，杆成椭圆形，卷起来。

步骤 14

休息5分钟再重复一次，杆成椭圆，卷起来。

步骤 15

烤盘刷色拉油，面卷排排座...然后用手指弹一些水在面卷上。

步骤 16

保持烤箱38度左右的温度发酵，时间为90分钟。

步骤 17

发酵好的面团体积扩大4倍！

步骤 18

现在可以预热烤箱 170摄氏度（340华氏度）

步骤 19

鸡蛋打散，加入肉松，芝麻，海苔，搅拌均匀

步骤 20

葱切葱花

步骤 21

蛋液均匀涂抹在面包上，再撒一些肉松和葱花

步骤 22

预热好烤箱，下层加一个烤盘接留下来的蛋液，面包放中层，上下火，烘烤10分钟，打开烤箱翻面，再烤10分钟。葱香四溢，出炉！

步骤 23

静置3小时，自然晾凉，切片，收工！

手打北海道香葱肉松汤种吐司的小贴士

经验心得： 1. 搅拌汤种感觉有凝结，就可关火，继续搅拌成面糊。如果等完全形成面糊再关火就来不及了。 2.面团中，糖，盐 放面盆左边，酵母放面盆右边，它们不能碰在一起，否则酵母会有失效风险。 3.揉面时间仅作为参考，根据个人力道不同，因人而异。以揉出薄膜为准。 4.如果做出的面包闻起来有酸味，可适当减少一些酵母，但不可少于2.5g。如果还是酸，请试试低温发酵法，或者更换面粉或酵母品牌。 5.顶料肉松如果不爱吃烤干的，可在最后5分钟时再加。 6.顶料可换成自己喜欢的素材，例如双色芝士，也很棒噢！

菜谱创建时间：2014-03-11 09:43:21