提拉米苏（无奶油清爽版）

作者： eau小水

提拉米苏可以很简单，也可以很复杂，这一款不需要奶油，而是用了意式蛋白霜，非常好地突出了马斯卡彭和咖啡酒的香气，清清爽爽很是迷人~

用料

• 浓缩咖啡 150ml
• 蛋黄 4个
• 牛奶 60g
• 砂糖（蛋奶液用） 20g
• 鱼胶片 6g
• 马斯卡彭（mascarpone） 454g
• Kahlua酒（奶酪糊用） 15ml
• 蛋清 4个
• 砂糖（蛋白霜用） 80g
• 水 15ml
• 手指饼（savoiardi） 150g
• Kahlua酒（手指饼用） 20ml

提拉米苏（无奶油清爽版）的做法步骤

步骤 1

首先制作蛋奶液（zabaione）： 蛋黄+牛奶+砂糖打散，置80℃的水浴中不停搅拌，直至稍微浓稠，离火，避免结块或沸腾

步骤 2

鱼胶片先用分量外一勺水泡软，再加入蛋奶液中搅拌融化

步骤 3

马斯卡彭打软后缓缓倒入蛋奶液搅匀，再加入kahlua酒搅匀，成奶酪糊，保温待用

步骤 4

接着制作意式蛋白霜（meringue）： 将蛋清打发，至湿性发泡，待用

步骤 5

小锅（不沾涂层最好）中加入砂糖+水，小火加热，无须搅拌，升温至118℃（也就是大泡转为小泡的状态，取一滴放入冷水应当成为软球状，切勿过度加热成为焦糖）迅速离火

步骤 6

糖液缓缓倒入蛋清中，并不停搅打至冷却，避免结块，成光滑的蛋白霜

步骤 7

奶酪糊与蛋白霜混合搅匀，成蛋糕糊，即可开始组装

步骤 8

取8寸活底模，混合浓缩咖啡+kahlua酒，手指饼依次沾湿后排入模具底部一层，倒入一半蛋糕糊，再排入一层沾湿的手指饼，倒入剩余的一半蛋糕糊，抹平表面

步骤 9

冰箱保鲜层冷藏4小时，最好过夜，食用前脱模，表面筛一层可可粉即可

提拉米苏（无奶油清爽版）的小贴士

•如果只做杯装，省略配方中的鱼胶即可 •配方已经减糖，如果不是对甜味非常不耐受的话，应该觉得刚好 •如果仍需减糖，建议先从蛋奶液用的糖中减，否则影响制作蛋白霜

菜谱创建时间：2014-03-09 23:33:56