炖鲅鱼

作者： 卞冬儿

鲅鱼炖蒜苔也很好，喜欢的亲们也可以尝试。。。 蒜苔记得最后快出锅的时候放，锅盖一焖（三五分钟）很快就熟了。

用料

• 鲅鱼 2条 香叶 2片
• 绿萝卜 1个 八角 1个
• 葱段 3段 花椒粒 5粒
• 姜片 3片 生抽 半勺
• 盐 适量 老抽 少量上色的
• 干辣椒一个

炖鲅鱼的做法步骤

步骤 1

鲅鱼去头 掏去内脏，剪掉鱼鳞等扎手的背刺。洗净 切块 （我用厨房剪刀 剪块也可以，就不用洗案板了）。

步骤 2

姜片拍松切碎，葱丝。料酒 盐。抓腌 腌制10分钟 〈我没有葱的时候只用料酒腌制了几分钟，在煎鱼的时候撒了一点二锅头白酒，去腥也可以。〉

步骤 3

锅中热热油，转小火放入葱段，姜片，香叶，八角 炒香。 把腌制的鱼块抖掉葱姜末，擦去水分。 皮朝下 煎， 以推动的方式翻动肉块， 不要经常翻动， 可以颠炒锅晃动鱼块。 【一定不要像炒菜一样，不然肉质很快就烂成渣儿了。】

步骤 4

肉块呈金黄 放入老抽，生抽。 翻炒均匀，

步骤 5

倒入水，没过肉块多点儿。

步骤 6

鱼肉容易熟，就是要慢炖入味。萝卜软烂了即可 尝咸淡出锅。

步骤 7

大火烧开。转中小火 放入绿萝卜片，盐适量 慢炖，

炖鲅鱼的小贴士

〈1〉煎鱼皮面，把锅里热油泼在鱼皮上，鱼皮不容易粘锅， 以推动的方式炒肉块，一定不要像炒菜一样，不然肉质很快就烂成渣儿了。 〈2〉也可以煎鱼时，撒白酒去腥。 〈3〉鲅鱼本身有腥味，但是炖出来味道真的非常好吃，很容易做的好吃，相信你哦。。

菜谱创建时间：2014-03-07 14:10:51