老上海牛油蛋糕

作者： 逛吃火车

红宝石，哈尔滨食品厂，老大昌,静安面包房…老上海的西点也是五花八门多种多样，其中浓郁的牛油蛋糕切片，搭配上一杯咖啡，无论是早饭还是下午茶都很惬意。 乍一看它像磅蛋糕，其实它们在传到上海后还是悄悄发生了改变的。

用料

• A鸡蛋 100G
• A黄油 100G
• A细砂糖 100G
• A低筋粉 100G
• B水 30G
• B糖 15G
• B香草精 两滴
• A 盐 一撮

老上海牛油蛋糕的做法步骤

步骤 1

将黄油融化至手指按上去会有凹痕，大约25度作用，将糖粉筛入，先用搅拌棒混合均匀，再用搅拌器或者手（费力一点）打发到黄油蓬发，体积变大颜色变白。

步骤 2

鸡蛋搅拌均匀后分三到四次倒入1中，每放一次都要搅拌到交融，这时候可以加一撮盐。

步骤 3

低粉过筛三次后加入2中，搅拌至无粉后再搅拌十次左右，和磅蛋糕的区别！就是这里！不要搅拌到特别顺滑！老上海风味的磅蛋糕不会是那么绵密细腻的，而是有点酥酥松松感的。

步骤 4

烤箱预热170度，烤至出硬皮后拿出来划一刀，继续烤，总共四十分钟左右，到时间后可以拿一根牙签戳一下，没有湿面粉即可，基本上裂口处上色就差不多了。

步骤 5

烤制时候将B里的水和糖混合加入几滴香草精混合均匀

步骤 6

烤完后的蛋糕稍凉后脱膜，将B一遍遍刷上去，全部刷完！保鲜膜包严实，扔冰箱3天以上。

步骤 7

美味需要也值得等待

老上海牛油蛋糕的小贴士

1这款蛋糕的蓬发靠的是黄油的打发和面粉的过筛，所以黄油一定打发到位，面粉过筛不要偷懒，如果还想蓬发的高一点，就加一克泡打粉，选择无铝的就好。 2存放三天以上才能使得各部分完美融合，吃货们屏住。 3面粉黄油的混合是关键，比马芬细腻比磅蛋糕粗糙的面糊，基本上就是完全融合后再拌个十多次。

菜谱创建时间：2014-03-06 20:50:44