梅菜扣肉

作者： 祥子私房菜

梅菜扣肉，汉族传统名菜，属粤菜客家菜，广东省客家招牌菜。 其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。

用料

• 猪肋条肉（五花肉） 1000g
• 梅干菜（也可用乌干菜） 250g
• 生姜
• 八角
• 桂皮
• 酱油（黄豆）
• 盐
• 料酒

梅菜扣肉的做法步骤

步骤 1

梅菜洗净，备用

步骤 2

五花肉刮洗干净（加八角、生姜、桂皮少许），用清水煮至仅熟约20分钟，取出；

步骤 3

沥干水分，抹少许盐，抹上酱油，腌制半小时左右；

步骤 4

干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用

步骤 5

用锅里油放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟；

步骤 6

取出煎好的五花肉，将其切成1厘米左右的肉片；将切好的五花肉皮朝下摆在碗中；

步骤 7

炒好的梅菜覆盖在肉上；

步骤 8

上蒸锅用旺火蒸1小时左右；

步骤 9

用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来；

步骤 10

取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了，倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽，待汤汁烧沸有一点点浓稠，即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。

梅菜扣肉的小贴士

肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。

菜谱创建时间：2014-03-02 15:21:28