咸鸭蛋

作者： 木棉

咸鸭蛋又名咸蛋、腌蛋，据说腌制咸鸭蛋的最早记载见诸于1500多年前南北朝人贾思勰著的《齐民要术》。 咸鸭蛋虽是寻常之物，但滋味却极其鲜美，引得不少文人雅士竞相折腰。如北宋年间的秦观，清代的大诗人兼美 食家袁枚都对其推崇备至，美食家袁枚甚至在其《随园菜单》一书中有专门关于“腌蛋”的记载，咸鸭蛋也因此 而名扬天下。 腌制咸鸭蛋的方法有很多种，如黄泥法、饱和盐水法、面糊腌制法等等，不过要说最便捷最快手的还是算是 高度白酒腌制法了。白酒浸制法在腌制时先将洗净晾干的鸭蛋放在白酒中逐个360°无死角浸泡30秒，再均匀的 滚上一层食盐放入容器密封，放置在干燥、阴凉、通风处，约3周左右的时间就能出油食用了。不仅蛋黄绵沙流 油，蛋白也甚是咸度合宜，很是美味呢。若是偷懒不想做饭，一只咸蛋配上一碗清粥或是一碗白饭也是极美味的 一餐。更不用说咸蛋黄的用途之广，无论是烹饪中西菜肴，还是烤焙南北名点都少不了它诱人的身姿呢，绝对是全民宠爱的万能小食哦 这灿若赤金的色泽，绵沙流油的口感，真是极品小食 早餐我最喜欢一只咸蛋和一碗清粥的搭配了，暖暖香香的怎么也吃不够 咸蛋黄不仅色香味俱全，还是补充钙质的优质食物 咸鸭蛋蛋壳呈青色，外观又圆润光滑，因此得一雅号，名为“青果” 鸭蛋在腌制前要用清水洗净晾干后方可浸入白酒，玻璃坛子要保持干净无水无油 咸鸭蛋一出油就是腌好的标志哦

用料

• 鸭蛋 11只
• 高度白酒 半碗
• 食盐 适量

咸鸭蛋的做法步骤

步骤 1

挑选无破损的新鲜鸭蛋，用温开水洗净后彻底晾干

步骤 2

将鸭蛋放入高度白酒中浸泡30秒，让全部的蛋壳都保持湿润

步骤 3

取一只小碗，里面放上适量的食盐

步骤 4

把浸泡好的鸭蛋放在盐上，均匀的蘸裹上一层

步骤 5

每裹好一只就放入玻璃坛中

步骤 6

接着依次将均匀裹好食盐的鸭蛋整齐的码放在坛子里

步骤 7

将盖子密封盖紧，放置通风处静置，夏季20多天左右，秋冬季要30-45天左右

步骤 8

吃之前把盐分洗掉，放入蒸锅中火蒸熟即可食用

咸鸭蛋的小贴士

1.鸭蛋要先用温开水洗净晾干（用温开水清洗，可洗去蛋壳表面的保护膜，以便于白酒和盐份的浸入） 2.晾干的鸭蛋要充分完全的浸泡在白酒中，可用手辅助翻滚一下，使鸭蛋完全浸湿（用白酒浸泡可快速出油） 3.浸泡好的鸭蛋要均匀的裹上一层盐，不要太薄，否则容易变质 4.腌制的时间和气温也有一定的关系，凉爽的天气要适当的多腌制几天

菜谱创建时间：2011-10-13 14:48:16