无糖无油玉米吐司（转自新浪的水滴）

作者： FriedDragonFish

无油无糖，无负担，可以作为主食，在外国，作为主食的面包都是无忧无糖的。

用料

• 玉米细粉 50G
• 水（制作玉米糊） 100G
• 高粉 290G
• 水 122G
• 盐 3G
• 酵母 4G

无糖无油玉米吐司（转自新浪的水滴）的做法步骤

步骤 1

玉米糊的制作：玉米细粉（非玉米淀粉哦！）50G+100G水搅拌均匀，放微波高火1.5分钟取出，拌匀，冷却待用。玉米糊加热后一定要拌匀，不拌匀的话等冷却后会结成块难以弄碎。

步骤 2

所有材料放一起揉匀，揉出较薄的薄膜即可。（因加入玉米粉可能会影响薄膜的厚度和韧度）

步骤 3

初次发酵至2倍大，再排气分割成均匀的三份，揉圆松弛15分钟。

步骤 4

在把每个面团上下擀开卷起，再次松弛15分钟。

步骤 5

时间到再擀卷3圈，放入土司盒二次发酵至8-9分满。

步骤 6

预热烤箱200度，200度开始烤制10分钟后转回180度25分钟，中下层共35分钟，烤制15分钟左右用锡纸盖表面。

步骤 7

取出放烤网上晾至微温保鲜袋保存。

无糖无油玉米吐司（转自新浪的水滴）的小贴士

原帖在http://blog.sina.com.cn/s/blog_6705b5880100l73p.html 后语：按耐不住内心的喜悦，这次的土司自我感觉做得还算成功。无论是发起的高度还是组织的细腻，以及烤制的颜色都很让我满意。其实这次土司揉面时一半使用的手工，采用摔打的方式，面团揉好后很有弹性；还有在初次发酵过程中由于怕玉米面的加入影响筋度，中途折叠了两次；最后发酵也较充分，直至面团发的如孩儿的PP，弹性十足会抖的样子才进的烤箱。烤制的温度也改变了一下：前10分钟用200度，后面转回180度。

菜谱创建时间：2014-02-27 15:31:29