正宗哈尔滨锅包肉~外酥里嫩好滋味

作者： 素素家

相信哈尔滨人和来过哈尔滨的小伙伴们都对锅包肉有着不一样的感情，锅包肉很多地方都有，素素也吃过很多种做法的锅包肉，可是只有咱家乡哈尔滨的才是真正的外酥里嫩，酸甜可口。素素也是研究了好久才成功，今天可以跟大家说说我能想到的失败的因素。

用料

• 猪里脊肉 300g
• 淀粉 适量
• 胡萝卜
• 香菜
• 大葱
• 生姜
• 盐
• 白醋
• 白糖
• 豆油
• 生抽

正宗哈尔滨锅包肉~外酥里嫩好滋味的做法步骤

步骤 1

将里脊肉切成约2mm厚的片，加适当料酒，盐，生抽腌制10分钟。

步骤 2

将胡萝卜，大葱，生姜切丝备用，香菜切段备用。

步骤 3

将腌制好的肉表面沾满干淀粉备用。

步骤 4

最关键的一步来了，调制水淀粉，碗里放半碗淀粉，慢慢加水，不要加太多，直到淀粉成酸奶状为止，

步骤 5

锅中倒入大半锅油烧热，我用的电磁炉200度。将裹满干淀粉的肉沾满水淀粉下锅炸至起泡蓬松。

步骤 6

将油重新烧热，炸过一次的肉再放入锅中炸第二次，表皮酥脆即可。

步骤 7

切好的丝和香菜放锅中炒香，假如白糖和醋调好的汁，迅速翻炒，浇在炸好的肉上就可以了。

正宗哈尔滨锅包肉~外酥里嫩好滋味的小贴士

喜欢甜一点的可以多放糖，喜欢酸的就多放醋。不过醋一定要多，才出味道。

菜谱创建时间：2014-02-19 18:49:44