轻优格蛋糕

作者： 面包女巫姿

这是让酸奶控和芝士蛋糕控都不淡定的蛋糕，有着与芝士蛋糕非常相近的口感，但热量比芝士蛋糕低了不少，酸奶让糕体湿润，口感轻柔，入口即化，不会过分甜腻，搭配一点水果，一杯红茶或咖啡，马上就变成一份完美无负担的下午茶。 有几点需要写在前面 1 问我模具大小深度换算的问题，请您自己算，我数学不好。 2 问我什么什么可不可以用什么什么代替的问题，我没有其他材料代替过，所以我也回答不了您。 3 还有，您要是不喜欢这个方子，按照自己的意愿想要加油，想要减糖，想要不放玉米淀粉，甚至想不放酸奶和鸡蛋我都没办法拦着你，可是失败了或者不好吃您别怪我。我也给不了您建议，因为我就是做这个配方，我没有试过加料或者是减少什么不要。 4 蛋糕烤的时候温度挺重要，千万别天真地以为，几百块钱的家用烤箱，拧到160度就一直是160度，放一个烤箱温度计在烤箱里，您就会发现温度如果不人为干预是会忽高忽低的，所以必须隔一会儿就去瞧瞧温度变没变，如果温度控制不好，即使你蛋白打发得再好，最后也可能出现，开裂或者长不高或者回缩或者上色过深。 5 蛋白结块不好拌开多数可能是打发过度，烤了出来塌陷，多数是蛋白打发不到位，烤了底部湿湿黏黏，那多半是没烤熟。

用料

• 酸奶 200g
• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 50g
• 玉米淀粉 25g
• 细砂糖 70g
• 柠檬汁 4滴

轻优格蛋糕的做法步骤

步骤 1

将蛋黄和蛋白分离，酸奶（一定是乳酸菌发酵的酸牛奶，凝固型或者不凝固都没所谓，但不能是乳酸饮料）放入盆中，一个个蛋黄，每加一个蛋黄搅匀后再加下一个。如果是特别介意蛋腥味的同学可以在此时加入一小勺朗姆酒或者加几滴香草精或者加几滴柠檬香精，不过假如此时您说这些您都没有……那我没办法啦，您加点柠檬皮削试试，您要是没有柠檬皮刀？那…………我彻底没辙了。

步骤 2

筛入低筋面粉和玉米淀粉，Z字形搅拌至无干粉无结块，加入两滴柠檬汁搅匀。

步骤 3

蛋白加两滴柠檬汁后（特别介意蛋腥此时可以加一点柠檬香精或者香草精去腥），分三次加入砂糖打至干性发泡，盆子倒扣蛋白也不会流动。（第二次加糖时开始预热烤箱160度）所谓干性发泡就是，打蛋器提起来能形成直立不倒的小尖尖，装蛋白的盆子即使倒扣过来蛋白也不会有丝毫流动。

步骤 4

将三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中，J字形翻拌均匀后再加入三分之一的蛋白，再次搅拌均匀

步骤 5

将刚才的面糊倒回剩余蛋白的盆中，轻轻拌均匀。不要过度搅拌，搅拌时动作要轻柔

步骤 6

倒入铺好油纸的模具（24×24CM方模具高度大约7cm）。烤箱最底层放入装八分满的水的烤盘，将烤架放在倒数第二层，放上模具，160度烤70分钟。（我的烤箱是有5层的，如果你的烤箱太小，只有三层，那可以尝试在烤盘里装水，然后把盛蛋糕的模具放在水里烤，这个时候如果您说，您用的是活底模具肿么办？那您试试在外面包上锡纸看看？但烤出来什么效果我不敢保证，因为我没有试过不能乱说）

轻优格蛋糕的小贴士

设定的时间到了，用一根竹签或者牙签，插入蛋糕至底部，再抽出来，竹签或牙签上不沾面糊了，说明考好了。沾上了许多面糊，说明没好，要继续烤，烤的时候，注意，有的烤箱容量小，所以蛋糕离加热的上管很近，烤的时间常需要盖锡纸，否则容易表面糊了而底部没熟。

菜谱创建时间：2014-02-13 22:35:00