华丽丽的香辣大闸蟹

作者： IGUANA

始终认为大闸蟹没有海蟹味道那么鲜美，秋天收了无数大闸蟹，清蒸吃到腻，还是喜欢这种复杂口味充斥在口腔里的感觉。

用料

• 大闸蟹 3只
• 葱姜蒜 多一点
• 干辣椒 3根
• 花椒 一撮
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 白糖 1勺
• 蚝油 1勺
• 白酒（或料酒） 少许
• 淀粉
• 食用油
• 盐
• 热水
• 豆豉 2勺

华丽丽的香辣大闸蟹的做法步骤

步骤 1

大闸蟹斩块（直接对半切就成啦），每一切面粘少许淀粉，身上撒少许淀粉。葱姜蒜切片的切片，切丝的切丝。干辣椒剪成小段。

步骤 2

热锅倒油（稍多一点），轻炸一下大闸蟹，稍过一下油，有少许黄金色即可盛出备用。

步骤 3

锅内油多的话就倒出来一点，留底油煸香干辣椒和花椒，之后下葱姜蒜，煸香后放入郫县豆瓣酱翻炒出红油。

步骤 4

下螃蟹，烹入白酒去腥，放糖和蚝油少许提鲜。继续翻炒，加少许热水稍莫过螃蟹一半即可。

步骤 5

待水差不多烧干了，尝一下味道不够加一点点盐。翻炒下就可以出锅了。

华丽丽的香辣大闸蟹的小贴士

1. 螃蟹寒大，炒的时候一定放好多姜，即去腥，又中和寒气。 2. 过油是为了炒制的时候不会出很多水。 3. 粘淀粉是为了在过油的时候螃蟹肉不会被炸干，淀粉可以锁住里面一些原汁。

菜谱创建时间：2014-02-13 13:59:25