戚风蛋糕卷（福田淳子）

作者： Kyra

方子选自福田淳子 <百变口感蛋糕卷> P18 “戚风蛋糕体质地细腻柔软，口感爽滑弹牙。 由于制作中使用了植物油，柔韧易打卷是戚风蛋糕体的最大特点，尤其适合烘焙新手制作。 戚风蛋糕体无论与豆奶乳脂还是鲜奶油搭配，风味都是别具一格。” 这个卷之前做的时候内陷抹的是自制的香橙果酱，这次夹了淡奶油，两种味道都和蛋糕体很搭 就像书中介绍的一样，蛋糕体细腻柔软，而且卷起来也不容易开裂 书里夹馅用的是200g豆奶乳脂，我用的是150g淡奶油 其实感觉28*28的烤盘还是用200g最合适，不过考虑到体重问题我就只卷了150g~ 过程图点这儿: http://blog.sina.com.cn/s/blog_76eb89470101kdkm.html

用料

• 蛋黄 3个
• 蛋白 3个
• 细砂糖 60g(我用了65g)
• 植物油 30ml
• 水 40ml
• 低筋面粉 60g
• 淡奶油 150g(不担心胖的建议200g)
• 细砂糖 15g

戚风蛋糕卷（福田淳子）的做法步骤

步骤 1

准备工作： 1：烘焙纸铺入烤盘 2：烤箱预热190°C 3：低筋面粉过筛备用

步骤 2

蛋黄与1/3砂糖放入打蛋盆搅拌，依次加入植物油、水，充分搅拌。 加入过筛好的低筋面粉，充分拌匀。

步骤 3

蛋白分次加入砂糖打发至明显纹路状。取部分蛋白加入做法2中的蛋黄糊中切拌均匀。

步骤 4

将3中的面糊倒回蛋白糊中，切拌均匀。面糊均匀倒入烤盘，用刮板将面糊填满烤盘。

步骤 5

190°C，烘烤12分钟。（这是书上的时间，我通常是180°C，15分钟左右，看具体情况而定） 烘烤至蛋糕体表面呈浅咖啡色，触感有弹性。将蛋糕体移出烤盘，至于网架上冷却。

步骤 6

淡奶油加糖打发，打的硬一点，均匀涂在蛋糕体上色的一面。 卷蛋糕卷，包裹好放冰箱冷藏1到2小时，然后用温热的刀切开蛋糕卷即可。

戚风蛋糕卷（福田淳子）的小贴士

1：做蛋糕体时候蛋白不要打发过度，不然蛋糕卷容易开裂。 2：烘烤时间和温度请根据自家烤箱进行适当调整。 3：冷却时将蛋糕体未上色一面朝上放置。为防止蛋糕体在冷却后出现褶皱，需撕下烘焙纸覆盖在蛋糕卷上。 4：蛋糕卷卷好后放到冰箱冷藏1到2小时再切，因为充分冷却后夹心馅可以凝固定型。 5：淡奶油打的硬一点，不然不方便定型，切起来也很难切的好看。 6：切蛋糕卷前每次都用热水将刀温热并擦干净，可以切的更漂亮

菜谱创建时间：2014-02-10 14:17:36