牛肉洋葱冰花煎饺

作者： 姐才是芊蔚

牛肉和洋葱，黑胡椒碎，蚝油这几样东西是绝配，不管是煎牛排炒牛肉还是剁饺子馅，怎么都不会难吃~再配上漂亮的冰花，是不是很有食欲呢？

用料

• 三肥七瘦的牛肉糜 350g
• 中等大小紫皮洋葱 1个
• 涪陵微辣榨菜 50g
• 葱花 50g
• 花椒 30粒
• 黑胡椒碎 适量
• 蚝油 2大勺
• 生抽 1大勺
• 香油 3大勺

牛肉洋葱冰花煎饺的做法步骤

步骤 1

花椒三十粒加开水约半碗盖上碟子泡到颜色变深，去掉花椒留花椒水备用。

步骤 2

牛肉糜分多次加花椒水，朝一个方向搅打，每次等水充分吸收后再继续加水，直到花椒水全部加完。再加两大勺蚝油一大勺生抽和适量黑胡椒碎拌匀（洋葱本身有甜味，所以无需加糖，如果换其他配菜可考虑适量加点白糖提鲜），再加两大勺香油搅拌锁住肉汁。

步骤 3

洋葱，榨菜切碎和葱花一起拌入，再加一大勺香油。

步骤 4

包饺子都会，跳过。。。

步骤 5

起锅热油，锅底薄薄一层油即可。饺子入锅摆好造型，煎两分钟至微黄。面粉和水1：10（这个比例能出来漂亮的冰花效果，一小锅饺子我一般10g面粉加100g水）调成稀面糊，沿锅边淋入，加盖小火煎。

步骤 6

等冰花变金黄，轻晃锅底，使冰花和锅底分离。取一只盘子，把整个煎饺滑入盘里，再取一只盘子扣在上面，翻转过来，就能使漂亮的冰花面朝上了。如果家里有比锅大的盘子，可以直接扣在锅上翻转过来。

牛肉洋葱冰花煎饺的小贴士

1.这个饺子蒸着吃也很好吃，蒸好的饺子像小汤包一样汁水很多。 2.这个份量大概能包40-45个左右。

菜谱创建时间：2014-02-08 12:01:58