菠萝包的做法

菠萝包

又是一款经典面包。因为要多一份菠萝皮而被我长期纳入“太麻烦的我都不会做系列”。。。

姐才是芊蔚
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用料  

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  • 除黄油外的所有原料混合,直接法打至扩展阶段。加黄油后继续打至面团非常光滑

  • 移到揉面垫上,整形成一个大圆球,盖保鲜膜,进行基础发酵。

  • 面团基础发酵的时候,可以开始准备菠萝酥皮。黄油切小块室温软化(可以借助吹风机热风,吹30秒到1分钟,边缘有点开始化了就行了),加糖粉和粗砂糖用电动打蛋器打至体积膨大颜色发白。

  • 分多次加入鸡蛋液,每次等鸡蛋液和黄油混合均匀后再继续添加。

  • 加入低粉和泡打粉,切拌成面团,盖保鲜膜备用

  • 甜面团发酵至2倍大,用手指轻戳小洞不回弹即表示发酵完毕。排气后分割成8份,每份约60g。揉圆松弛。

  • 酥皮分成8份,每份约25g,揉圆。菠萝果酱也分成8份,每份约25g,揉成小圆球。

  • 铺一张大一点的保鲜膜,取一份酥皮,保鲜膜再折过来盖上,隔着保鲜膜用擀面杖把酥皮擀成直径6CM左右的圆片,撕开上层保鲜膜。

  • 再取一份甜面团,擀成比酥皮略大的圆片,约直径8cm大小。四周擀薄一点,方便收口的时候能粘牢

  • 把面团盖在酥皮上,再在上面放一份菠萝果酱圆球。

  • 左手连下层保鲜膜托起,用手指往中间聚拢,右手手指把甜面团收口捏紧

  • 两只手一起隔着保鲜膜把酥皮慢慢往上推,至少包裹3/4面积,只留底部不包。

  • 拿掉保鲜膜,把包好的菠萝包放到烤盘上,两手掌心再略整形以下,手势和步骤3的整形一样,一方面让面包形状更圆一些,另一方面也能把因为撕开保鲜膜造成的毛糙位置抚平。

  • 重复步骤8-13,至所有菠萝包包完.

  • 用刮板或小刀压出花纹,为了整齐对称,应该从最中间开始先压出纵横两道线,再由中间往侧面继续压。全部完成后盖保鲜膜进行最后发酵

  • 发酵至2倍大,对判断体积没把握的,可以轻晃烤盘,感觉面团在轻轻晃动就表示发酵好了。

  • 烤箱175度预热,上下层18分钟,中途可视上色程度盖锡纸

小贴士

1.菠萝果酱的制作方法可以在我凤梨酥的食谱里找。
2.菠萝酥皮的方子是根据爱和自由姐的配方改的,减了10g糖。另外把部分糖粉换成粗砂糖。粗砂糖在黄油打发时不易融化,烤后仍然能吃到颗粒。也可以换成20g糖粉+10g粗砂糖。
3.甜面包的基础配方大同小异,也可以换成任何自己喜欢的配方。

菜谱创建时间:2014-02-08 11:48:15
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