超软全椰包(椰蓉面包卷)的做法

超软全椰包(椰蓉面包卷)

2 人做过

这是款豪华的椰蓉面包,除了椰蓉夹心,还用了椰浆代替水揉面,最后还加了椰子脆片,一口咬下去大大的满足~喜欢椰香的朋友一定会喜欢~

姐才是芊蔚
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用料  

做法步骤

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  • 混合中种的所有材料,无需揉面,只需拌匀成团即可。冷藏发酵过夜约12小时

  • 中种发酵到2.5-3倍大(即使没这么大也不要紧,经过长时间发酵,内部已有非常丰富的蜂窝状组织),闻起来略带酸味。撕成小块,和主面团除黄油外的所有材料混合。打至扩展阶段,再加入黄油,打至完全阶段。

  • 面团移到操作台上,整形成圆形,松弛20-30分钟(只需松弛,无需发酵)

  • 松弛好的面团切割成等量4份,再次整形成圆形,松弛5-10分钟(这个面团很软,延展性很好,所以松弛时间可以短些)

  • 取一份面团,擀开成长椭圆形,翻面,拉四个角,大致整理成一个长方形。擀面杖再从中心往4个角擀开,擀到自己需要的尺寸大小。

  • 取适量椰蓉抹均匀,底边留2公分空分,并压薄。从上往下卷(不要卷太紧,否则发酵烘烤的时候中心的层次会凸出来),捏紧底边。用利刃均匀切割成4份,排到烤盘里。如果卷太高而直径较小,可以用掌心轻压一下。

  • 重复5-6,依次完成其他面团,一盘16个,4X4分布。也可以大面团不切割,直接擀大方片,最后切16份。不过先分割成4份小面团再操作,份量切割上能更均匀一些。

  • 盖上保鲜膜,入烤箱放中上层进行最后发酵,烤箱底部放一盆热水(我是吃面的那种大碗一碗新烧开的开水)。热水和烤盘底部保持点距离,以免蒸汽烫死酵母。大约45分钟到一个小时就可发酵到2倍大,中途无需换水。

  • 最后发酵结束后,刷鸡蛋液,沾椰子脆片

  • 烤箱预热175,中层25分钟(我家烤箱底火略弱,是放中下层的),中途盖锡纸。烤好后轻按一下面包,没有明显的坑就表示烤熟了

  • 椰蓉制作方法:发酵黄油切小丁,室温软化(冬天室温软化效果不佳,可以开吹风机热风吹一两分钟就好了),加白砂糖用手动打蛋器搅打均匀

  • 分多次加入鸡蛋液,每次务必等鸡蛋液和黄油混合均匀后才可再加鸡蛋液,以免水油分离。

  • 加入椰蓉,拌匀

  • 加入椰浆,拌匀,椰蓉会很快吸收椰浆,静置待用

小贴士

1.椰蓉馅料的配方来自爱和自由的博客,我稍作修改。
2.椰浆我用的是kara牌子的,比较稠。如果是比较稀的椰浆或者椰奶,牛奶等其他液体,需减少液体量。
3.整个面团液体量较大,非常湿软,手感接近妃娟的100%中种北海道。机器搅打的话完全没问题,手揉的话可能会有些难度,可以略减一些液体份量。
4.关于甜度,面团的含糖量不高吃起来没有明显甜味,椰蓉比较香甜,二者搭配还是可以的。如果特别不爱吃甜的,椰蓉的糖量可以再减10-15g,面团的糖量就不建议再减了。
5.发酵黄油就是乳酸黄油,有特殊的乳酸香气,而且能中和一点甜度,没有的话用无盐黄油也完全可以。

菜谱创建时间:2014-02-07 21:53:08

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