邵阳蛋卷的做法

邵阳蛋卷

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蛋卷是湖南邵阳地区各种喜庆日子必备的菜肴。春节,结婚,生子,庆生,有欢声笑语,有温情团聚的地方绝对少不了这道温暖的菜。

不同于其他蛋卷,邵阳蛋卷中加入了糯米,糯米的引入去除了五花肉的油腻,增加了蛋卷的粘性,蛋卷香糯可口。

对于我,它就是家的味道,爷爷奶奶的味道,年的味道。吃一口它,就像立刻回到小时候和爷爷奶奶全家人一起过年一样。不论我走到哪里,只要做出这道菜,家人的温暖就环绕着我。我爱我的家人,我爱这道菜。

熊的肥小肉卫士
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  • 剁肉。肉泥里加盐巴、胡椒粉(辣椒粉)、少量芝麻油或橄榄油。可加入胡萝卜,或茨菰碎,一起剁。胡萝卜碎可增加蛋卷色彩。茨菰可增加蛋卷爽脆口感,少量即可。

  • 糯米与肉比例为1:1或1.2-1.5:1。在肉中加入煮熟的糯米或湖南米花(熟糯米制成,需事先用水发泡好,或可以加上生糯米一起用电饭煲煮熟,这样更容易发)。糯米蒸好后,压扁,与肉泥混合,再用刀剁,直到肉饭完全融合。

  • 打蛋。两个鸡蛋一般可做三张蛋皮(随着做蛋皮技术的熟练,可以做很多蛋皮,比如我今天七个鸡蛋做了十二张皮)。把鸡蛋敲入一大容器,不需加盐,打碎,至筷子提起挂丝便可。不可用自动搅拌器,会搅出太多泡沫,影响做蛋皮。

  • 摊鸡蛋皮。锅刷干净,烧干,备用。事先准备一块肥肉,用肥肉擦拭锅内,锅底不存油,有利于鸡蛋摊开;小火倒入一勺蛋汁,滚动锅子,直至摊成一张完整蛋皮;打开大火,直至蛋皮边稍微翘起改小火,用筷子或手直接将蛋皮揭出锅;晾一边备用。

  • 煎好的蛋皮。放在吸油纸或干净的表面,可叠放。

  • 把蛋皮平整铺开,备一碗水,在铺肉泥的过程中,刀刃上会粘住一些,事先用水抹一下,可以减少粘性。把肉泥用刀背或勺子平整铺开,注意要均匀地,不留角落,便于后期的卷及切,也便于蛋卷各部分同时受热变熟。

  • 卷蛋卷!

  • 卷成!冷水上锅,水开后,蒸20分钟左右。

  • 出锅。将蛋卷至于通风处,风干表面水分,即可平放入冰箱等待食用。冷藏可保存三到四天。冷冻可保存一个月。

  • 食用时,将蛋卷斜刀切片,1厘米宽为宜,不易散。整齐排列于碟中,上锅蒸,水开后蒸5-10分钟左右,或微波炉转3-5分钟。即可完美出锅!

小贴士

放糯米是为了增加粘性,去油腻。

菜谱创建时间:2014-02-06 22:35:24
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