燕麦饼干（小嶋）

作者： AmyTu

很香酥的燕麦饼干，无需打发黄油。菜谱来自小嶋流美的《跟着小嶋做甜点》。书中介绍了椰子风味，蔓越莓风味，以及芝麻风味三种口味的燕麦饼干。菜谱图是蔓越莓风味的，如果不加入蔓越莓，就是椰子风味的燕麦饼干，也很好吃。 下面是小嶋在书中的原话： “即使是初学者，也可以轻松做好这道甜点，只要把面团揉圆压扁就可以烤出美味的饼干。 咬一口，口感酥松，黄油的醇香在口齿间回味无尽，质地细腻朴素。”

用料

• 黄蔗糖 15克（a）
• 细砂糖 35克（a）
• 蜂蜜 25克（a）
• 低筋面粉 55克（b）
• 泡打粉 1/2小勺（b）
• 燕麦片 60克（b）
• 椰蓉 40克（b）
• 椰子粉 20克（b）
• 蔓越莓 40克
• 无盐黄油 60克（最好选用发酵型）

燕麦饼干（小嶋）的做法步骤

步骤 1

把b中的低筋面粉和泡打粉混合，过筛，然后与b中的其他原料一起放入搅拌碗中。烤箱预热至170°C

步骤 2

黄油隔水溶化，在溶化但还未变热的黄油中加入原料a，用打蛋器搅拌均匀。把微温的黄油倒入搅拌碗内，用刮板混合所有原料，和成面团。

步骤 3

如果要做蔓越莓风味的，就将40克蔓越莓洗净，拭干水分，切成两半。把所有的原料混合成面团后放入蔓越莓，揉匀。

步骤 4

把和好的面团等分成小块，每块约重25克，揉成球形，再轻轻压扁，摆入铺有烤纸的烤盘中，整形成直径约7厘米的圆饼（把边缘修整好，在接下来的操作中饼干不易碎裂）。摆放时留出适当间距。

步骤 5

放入烤箱烘烤12-15分钟。这款饼干容易烤糊，烤好后要立即从烤盘上取下来，放在冷却架上冷却。防潮保存。

燕麦饼干（小嶋）的小贴士

1、黄油不要直接用火加热，要隔水溶化。 2、和面时，要在黄油微温时尽快把所有原料搅拌成团。 3、这个用量如果做椰子风味的可以做11-12块，蔓越莓风味的可以做13-14块。 4、我用的是发酵黄油，非常香，如果有条件的话还是推荐使用发酵黄油。 5、如果想做芝麻风味的燕麦饼干，则可以将原料b换成低筋面粉60克、泡打粉1/2小勺、燕麦片60克、芝麻40克（最好黑白芝麻各取一些、烤香）。做法与椰子风味燕麦饼干相同。

菜谱创建时间：2014-02-05 14:48:59