蝦仁炒青

作者： 小魚乾

跟天津的炒青蝦仁有一些不同，選用很小的手剝蝦仁，和最嫩的小黃瓜，也不加以勾芡

用料

• 新鮮的手剝小蝦仁
• 嫩的小黃瓜
• 雞蛋，蛋清和蛋黃分開
• 蔥
• 白酒 少許

蝦仁炒青的做法步骤

步骤 1

小黃瓜縱剖半，把中心挖空，然後切成馬蹄狀

步骤 2

蝦仁用蛋清抓一下

步骤 3

蔥末爆香，轉成中火，慢慢炒蝦仁，稍微炒一會就加入黃瓜和一點點白酒（不能多），然後下一些鹽（適量不要多）

步骤 4

作後把打好的蛋黃倒進去炒，最後階段可以把火關掉再炒幾鏟

蝦仁炒青的小贴士

這個版本的主旨在于要靠新鮮蝦仁和蛋的鮮和嫩黃瓜的清甜去提味，所以鹽不要多，是屬於晚間輕食的菜

菜谱创建时间：2014-02-05 01:45:20