祖传！广式港式椰汁桂花年糕

作者： daisy.戴

广式年糕，甜甜软软的，要煎着吃，过年必备糕点。下厨房很多菜谱都是上海年糕，正宗广式年糕是用糯米粉和澄面（澄粉)做的，这样才能做出软糯的口感。 配方来自我外公，他年轻时候开茶楼，广式点心最在行～ 他虽然不在了，但希望配方能延续下去。 希望大家喜欢。 我用椰汁所以是白色的，用红糖就是棕色，喜庆点。 澄面广州一般的菜市场有卖～ 干桂花在超市有卖～ 以下份量是一盘糕，大概是18cm直径的，比较薄。 翻倍的份量就是25cm盘，比较厚。 不建议弄太厚，虽然厚了好看，但难蒸熟。一旦不熟，就再怎么蒸都不熟的。

用料

• 糯米粉 200g
• 澄面 70g
• 牛奶 270ml
• 海南椰子粉 2包（用椰子汁也行，但椰子味不浓）
• 砂糖 110g（一般甜度，酌情加减）
• 桂花 5g（大概2大勺，家里有桂花糖也可以在最后蒸之前铺上去一些）
• 盐 一点点

祖传！广式港式椰汁桂花年糕的做法步骤

步骤 1

家里没有椰子粉，随便买了椰子汁（但椰子味不浓）

步骤 2

牛奶、椰子粉（可以用椰子汁+牛奶代替，只要液体和糯米粉澄面的比例大概1:1就可以）、糖、桂花、盐混合放入锅中。开小火煮几分钟。煮到糖融化，桂花香明显就行。 有条件的多加桂花，桂花多才有桂花香。小心看火，一边煮一边搅拌，容易烧糊。

步骤 3

把1放在一边，放凉（一定要不烫手）。这个时候先把1里面的桂花捞起来放一边，不然等一下过筛麻烦。 另外，把糯米粉和澄面混合。

步骤 4

把煮好放凉的液体倒入粉中，搅拌。 搅拌均匀后把粉浆过筛，确保没有颗粒（非常重要！！！！）。

步骤 5

过筛后把之前捞出来的桂花（放一些就好）放入粉浆搅拌均匀即可。粉浆就完成啦。 如果家里有桂花糖酱的，也可以放一些在表面，更香一点。

步骤 6

找一圆盘，边缘盘底抹上植物油（反正味道不大的油），把粉浆倒入。盖上保鲜膜或者锡纸（不然倒挂水会倒进去）

步骤 7

大火烧开水后放下去，改中火蒸30分钟（如果很厚就蒸久一点）。记得锅内放多些水，很容易烧干水。 筷子插进去，拔出来没有粘膏体就是熟了。

步骤 8

蒸好后拿出来。放凉，放入0°的冰箱（不要放进冷冻！！），一个晚上后就变硬，可以脱模了。

步骤 9

切一点，就可以煎着吃啦！很多人是蒸来吃，就觉得硬～ 是要煎！！不粘锅，加点油，烧热了再放切片年糕，就软软的很好吃！！（容易粘锅小心看火） 记得要煎啊！！！

祖传！广式港式椰汁桂花年糕的小贴士

可改放红糖、冰糖。不喜欢椰子味可改用水、牛奶。切记过筛！！！

菜谱创建时间：2014-01-30 15:25:40