炒河粉

作者： 桃小柒oO

念大学的时候，每逢晚上有课，放学后饥肠辘辘，便会去学校附近的＂黑暗料理＂街买一份炒河粉。小小的街上，白炽灯泡映着食物的热气，大叔麻利地舀一勺清油，磕进一个鸡蛋炒的蓬散，然后加入豆芽、青菜和河粉，大火翻炒，浓油赤酱、热气腾腾，安抚着异乡人的胃和心。 毕业后吃过很多炒河粉，有路边小店的，有高档餐厅的，却都没有记忆里的那个味道让人怀念。某天兴起，在菜场买了河粉，循着记忆中的步骤，尝试做了一份炒河粉。也许还原不了那份味道，但吃到嘴里的那一刻，仿佛看见彼时青葱的自己，原来我一直寻觅的是青春少年的记忆。

用料

• 河粉 300克
• 青菜 2-3棵
• 鸡蛋 1个
• 绿豆芽 一把
• 油 一大勺
• 生抽 一勺
• 老抽 一勺
• 盐
• 鸡精

炒河粉的做法步骤

步骤 1

准备：河粉如果是干硬的，要提前温水泡软。 青菜洗干净，切小段。 豆芽洗净，择去老根。 鸡蛋打散。

步骤 2

锅里加入油，烧至微有青烟，加入鸡蛋快速翻炒至蓬松。

步骤 3

把鸡蛋堆到一边，加入青菜、豆芽、适量盐略翻炒到断生。

步骤 4

倒入河粉，再加入生抽、老抽，用筷子翻炒均匀。动作要轻，以免河粉破碎严重。

步骤 5

继续用筷子配合铲子翻炒到河粉变透明，软透，加入鸡精调味即可。

炒河粉的小贴士

1、炒河粉油要多些，这样不会粘锅，炒出来的河粉色泽透亮。 2、河粉如果是软的就不要用水泡了，容易断。 3、翻炒时一定不要太用力，不过就算炒断了味道还是会不错的哟～

菜谱创建时间：2014-01-28 23:05:41