橙汁小排

作者： 烟火间

猪小排中加入鲜榨的香橙汁，吃起来酸酸甜甜，每一口都带有橙子的香气，非常诱人。 如果吃腻了常见的那几种排骨做法，不妨稍微变个花样，在今年的年夜饭上试试这道橙汁小排吧。 新鲜橙子的清香，巧妙的引出小排的鲜甜，而且中和了猪肉的油腻感，口感清新宜人，非常的开胃，大人小孩都会喜欢喔。 ★食谱只是分享自己制作美食的过程，不是唯一的标准。 百家菜有百家味，每个人的喜好不同，请多多包容🙏🙏

用料

• #材料：
• 猪小排400克
• 香橙2-3个
• 白糖15克
• #排骨腌料：
• 橙皮丝适量
• 鲜榨橙汁2大勺
• 料酒1大勺
• 盐适量
• 胡椒粉少许
• 蛋黄1个
• 淀粉1大勺
• #香橙酱汁：
• 鲜榨橙汁180ml
• 鲜柠檬汁3大勺
• 盐少许
• 料酒1大勺
• 淀粉1小勺

橙汁小排的做法步骤

步骤 1

橙子榨汁，取约1/2个橙子的橙皮切丝（不要白色的部分）泡在清水里，可去除涩味。 将香橙酱汁中的橙汁、柠檬汁、米酒、淀粉混合均匀备用。

步骤 2

猪小排洗净沥干水分再加入腌料，抓拌均匀并腌制1小时使之充分入味。 （腌料中最好不要加入酱油，会让炸好的排骨变黑，影响橙汁金黄的色泽）。

步骤 3

热锅加油，将油烧至中高油温之后，转中小火，把腌好的排骨放入油锅中，慢炸5分钟，最后开大火逼油后起锅沥油，备用。

步骤 4

另取一锅放入15克白糖，加入1/2小勺清水煮溶，再稍煮到糖浆转化成金黄色，倒入香橙酱汁部分，与糖浆充分融合煮开（可以加入一些橙皮屑同煮增加香气，并试下味道，增补一些糖或盐来调整酸甜度）。

步骤 5

最后放入炸好的排骨，中大火煮至汤汁收浓即可起锅。

步骤 6

盛盘时也可以放入几片橙肉一同上桌增添口感。

菜谱创建时间：2014-01-22 09:57:58