【曼食慢语】肉桂面包卷

作者： Amanda曼达

肉桂是很万能的香料，中餐里也常会用到桂皮。不过桂皮和肉桂严格说起来不是同一种东西，虽然都是树皮，但是是从不同的树上扒下来的。而且肉桂其实是树皮的内层，也就是粗糙的树皮下面掩盖的树干组织。 在味道上两者也有些区别，肉桂的香味非常浓郁，并且香中带着甜，吃到嘴里并不辛辣，味道反而比较柔和，所以特别适用于甜点。而桂皮的香味没有肉桂那么浓，香气中带着辛辣感，吃到嘴里略感苦涩，所以更适合与荤食搭配，可以去掉肉类的腥膻气。 今天的肉桂面包卷是一款很基础的花式甜面包，制作过程也是最基础的，没有什么花头。因为我本人也是做面包的新手，所以相当中意这种制作过程不会太辛苦，成功率又很高的面包，能很好地提升成就感，让你更有动力去探索广袤无垠的面包世界。

用料

• 高筋面粉 500g
• 鸡蛋 2个
• 黄油 80g
• 牛奶 200ml
• 干酵母 1.5大勺（15g）
• 细砂糖 50g
• 盐 一小撮
• 鸡蛋液 半个（面包上色用）
• （內馅）黄油 60g
• （內馅）粗黄糖 100g
• （內馅）肉桂粉 一大勺
• （內馅）普通面粉 2大勺
• （內馅）一个橙子的皮屑
• （糖霜）糖粉 80g
• （糖霜）牛奶 2大勺

【曼食慢语】肉桂面包卷的做法步骤

步骤 1

先将牛奶加热到30度左右，倒入干酵母静置15分钟，让酵母充分吸水活化

步骤 2

将黄油融化，将高筋面粉、鸡蛋、细砂糖、盐和融化的黄油混合均匀

步骤 3

再加入牛奶和干酵母，用厨师机揉面5分钟，或手工揉面约10分钟，至面团柔软有弹性不粘手

步骤 4

将面团整形成光滑的球状，取一个大碗，在碗壁上抹一层无味的植物油，同时也在面团的表面抹一层油

步骤 5

将面团放在碗中，覆上保鲜膜，置于温暖处发酵1-2小时，至面团体积发至两倍大

步骤 6

在等待面团发酵时来准备内陷。将黄油在室温下完全软化待用

步骤 7

用细擦板擦下一个橙子的皮屑，与粗黄糖、肉桂粉和面粉混合均匀，放在一旁待用

步骤 8

待面团发好后从碗中取出来，在案板上撒干粉，将面团重新整形成球形

步骤 9

压扁后用擀面杖擀成40*40公分大的面片，厚约7、8mm

步骤 10

将完全软化的黄油均匀地涂抹在面片上，再将手上剩下的黄油涂抹在一会儿要用的烤盘内

步骤 11

将之前拌好的肉桂糖均匀地撒在面片上，在远离自己的一端保留一公分的空白

步骤 12

从靠近自己的一端开始，将面片卷起来

步骤 13

卷到最后时，在接口处抹上一点清水，粘合后捏紧

步骤 14

将卷好的面包卷稍微搓一下，整形成粗细均匀的条状

步骤 15

将面包卷均匀地切成12等分，切口朝上整齐地排在烤盘中

步骤 16

覆上保鲜膜，在温暖处进行第二次发酵，约20分钟。烤箱预热180°C

步骤 17

待面包卷再次发酵体积变大后，取半个全蛋液，兑一大勺清水后搅匀，用刷子均匀地刷在面包卷上

步骤 18

放进预热好的180度烤箱，烤约25分钟，至表面金黄即可

步骤 19

在等待面包烤好的时候来准备糖霜。将糖粉和牛奶混合，充分拌匀成可以流动的糖霜即可

步骤 20

面包出炉后从烤盘中取出，放在架子上晾凉

步骤 21

趁面包还热时，将糖霜均匀地浇上去即可

【曼食慢语】肉桂面包卷的小贴士

1. 揉面要充分，不一定要揉出膜来，但面团一定要揉到柔软光滑不黏手的状态 2. 发面的最佳温度是25度左右，如果室温很低则需要延长时间，发至面团体积两倍大 3. 橙子皮的加入可以让面包吃起来清爽不甜腻 4. 卷面包卷时要卷紧一点，但太紧会让面包烤制时中间凸起来 5. 糖霜可以省略，或是换成其他口味，奶油芝士糖霜也是经典的搭配

菜谱创建时间：2014-01-17 09:38:11