韩国厨师的配方：【韩式万能拉丝辣椒酱】

作者： captain喵喵喵总

这个配方来自一位在中国经营韩国料理的韩国厨师。 各种配料没有什么神奇之处， 无非是大家都能想到的韩式辣酱、辣椒面、蒜末等等。 但是大家请注意！ 牛仔的麻麻以前用来炒年糕、炒泡菜五花肉、做韩式铁板菜的自制的辣椒酱，也是放了这些东西，但是味道总不是韩国餐馆里的那个味儿！ 而且，绝对做不出【拉丝】的效果！ 而今天这款做韩餐必备的辣椒酱，不仅味道正，而且能拉丝！ 更为关键的是：它【万能】！ 不论是做炒年糕、做泡菜五花肉或者韩式铁板，还是用来做泡菜汤、韩式火锅，它都能搞定！ 总之真的是一款用来做正宗韩国料理的万能辣椒酱！ 想要制作这样一款【韩式万能拉丝辣椒酱】，有两个关键： 配比&发酵。 掌握了这两点要素，我们就能在家吃上正宗韩国味道了~

用料

• 韩式辣酱 两勺
• 辣椒面 两勺
• 蒜末 两勺
• 蜂蜜 一勺
• 干辣椒 适量

韩国厨师的配方：【韩式万能拉丝辣椒酱】的做法步骤

步骤 1

在一个碗中放入两勺韩式辣酱（下面步骤中的勺子均为同样大小）；

步骤 2

放入两勺辣椒面；

步骤 3

大蒜切末，放入两勺蒜末；

步骤 4

放入一勺蜂蜜；

步骤 5

放入适量干辣椒（我放了大小适中的5枚）；

步骤 6

将碗中所有原料搅拌均匀；

步骤 7

最后，发酵。 这一步很关键！混合均匀的辣椒酱不要马上使用，最少需要常温发酵1个小时。 如果不着急使用，建议放入冰箱发酵10个小时以上。发酵时间越长，发酵越充分，拉丝效果越明显，辣椒酱的风味也越浓厚！ 而刚刚拌好、未经发酵的辣椒酱是不能拉丝的~所以为了做出味道纯正的韩国料理，发酵的过程绝对不能省去哦~

韩国厨师的配方：【韩式万能拉丝辣椒酱】的小贴士

虽然韩国大厨的做法就是放入干辣椒面和干辣椒，不过经过牛仔麻麻的试验，辣椒面可以提前泡水，以便更好地释放辣味；干辣椒可以泡水后切开或炸制（从健康的层面上来讲，不建议炸制），以便更好地入菜！ 另外，这款【万能辣椒酱】之所以【万能】，是因为它不仅能够作为烹调时的调料，还能作为【腌料】使用！在制作肉食料理的时候，可以用【万能辣椒酱】将肉类原料事先腌制，并在做菜的时候一同倒入锅中翻炒。用此方法做出来的肉食料理会由内而外地散发出浓浓的韩国味道！

菜谱创建时间：2014-01-16 14:28:49