金牌蒜香排骨

作者： Shimmer小白

这道菜精华在于蒜末金黄、突出蒜香，排骨要炸焦熟。小火炸避免炸糊。

用料

• 排骨 500g
• 蒜 4头
• 葱 适量
• 姜 适量
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 白糖 适量
• 胡椒粉 适量
• 淀粉 适量
• 食用油 适量

金牌蒜香排骨的做法步骤

步骤 1

葱洗净切段，姜切丝，排骨化冻切成寸段，洗净控干放盆，加入生抽，料酒，盐，味精，白糖，胡椒粉，切好的葱姜。抓匀腌30分钟。颜色不要太深，盐味不要太重。

步骤 2

大蒜（我用了4头）去皮洗净剁碎，炒锅注油烧热，放入蒜末改小火，炸干至金黄色，炸出蒜香味，捞出控干。炸过火候就会变黑了。

步骤 3

炒锅中蒜油继续利用，加火烧热，把腌好的排骨均匀裹上淀粉，放入锅里炸熟，捞出控干。(先小火温油炸10分钟，然后一起下锅大火热油冲炸5分钟)

步骤 4

锅中留底油，排骨倒入锅中大火翻炒，出锅前倒入炸好的蒜末翻炒几下，让蒜末均匀裹在排骨上，动作要快而稳，排骨和蒜末都不能炒糊变黑。出锅啦。

菜谱创建时间：2014-01-14 23:43:33