海绵杯子蛋糕Cupcake

作者： Bake_My_Day

蛋糕底选的是小嶋老师海绵蛋糕的制作方法，因为要做成cupcake，配方和操作方法都做出了调整。 12个杯子的量，上面的装饰完全是自由发挥。 芳馨厨房的原帖在这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ed385960101ahz8.html 关于第四步的搅拌方法，请参考以下视频： http://v.youku.com/v_show/id_XNTI4MTM0NDI0.html

用料

• 鸡蛋 3个
• 白砂糖 80克
• 水饴 10克
• 低筋面粉 90克
• 牛奶 36克
• 黄油 24克
• 淡奶油 200克
• 白砂糖 20克

海绵杯子蛋糕Cupcake的做法步骤

步骤 1

打蛋盆里放入全蛋，水饴，砂糖混合均匀，放进热水盆里中隔水搅拌，使蛋液温度达到38-40度后取出。

步骤 2

打蛋器高速进行打发，打发到蛋液没有大气泡，滴落形成的印记不易消失。

步骤 3

打蛋器转低速，继续打发2分钟，你会发现，大的气泡会被打蛋器卷进去，蛋糊变得很细腻（小嶋老师称此步骤为整理气泡）。

步骤 4

一次性筛入低筋面粉，橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，左手反时针方向转动盆子，重复20回左右面粉几乎看不见，动作不熟练的话可以多混合几次，一定要混合均匀。

步骤 5

黄油和牛奶的混合均匀放入热水盆种隔水融化，将融化的牛奶黄油液体沿盆边撒在蛋糕糊四周，继续按刚才的手法搅拌均匀，约10-20下。

步骤 6

将蛋糕糊倒入杯子蛋糕模约8分满。

步骤 7

180度预热烤箱，中层，上下火，18-20分钟，蛋糕表面呈现金黄色就可以了。

步骤 8

将蓝风车淡奶油、糖（糖的比例可按放淡奶油比例的10%-15%放）打至9到10分发，装入裱花袋，装饰在杯子蛋糕上。

海绵杯子蛋糕Cupcake的小贴士

1、水贻可以用白砂糖代替。 2、做好的杯子蛋糕彻底放凉，然后进行装饰。

菜谱创建时间：2014-01-14 17:35:36