蜜豆戚风卷

作者： 唐小唐妈妈

继续蛋糕卷，今天做的是蜜豆戚风蛋糕卷，颗粒状的蜜豆加入面糊中，香甜可口，配上戚风蛋糕的绵密，夹馅的奶香味十足，肯定是值得一做的蛋糕卷。配方来自《孟老师的美味蛋糕卷》。烤盘26*36公分。 准备，先在烤盘里垫上烘焙用过的油纸，烤箱预热，低筋面粉过筛。鸡蛋打到搅拌盆里，蛋黄和蛋白分开，装蛋白的盆要无水无油，不能有蛋黄混进去。烤箱预热，上火190度，下火160度。

用料

• 蛋黄 80克（约4个）
• 细砂糖（蛋黄用） 20克
• 色拉油 40克
• 鲜奶 40克
• 低筋面粉 80克
• 蛋白 180克（约4个）
• 细砂糖（蛋白用） 80克
• 蜜豆 100克
• 无盐黄油（馅用） 80克
• 糖粉（馅用） 20克
• 动物性淡奶油（馅用） 50克

蜜豆戚风卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄用细砂糖加入蛋黄里，慢慢加入色拉油，用打蛋器搅拌均匀成细致的蛋黄糊。

步骤 2

再加入室温的牛奶，搅拌均匀。

步骤 3

在蛋黄糊中筛入面粉。

步骤 4

翻拌成均匀的蛋黄面糊。

步骤 5

蛋白打出大气泡加入1/3的细砂糖。中速搅拌。

步骤 6

打出细小的气泡，再加入1/3的细砂糖。

步骤 7

搅拌出细腻的气泡后加入最后一部分细砂糖。

步骤 8

搅拌到打蛋器能拉出长弯钩。不需要打到干性发泡

步骤 9

取1/3的蛋白霜加入到蛋黄面糊中，翻拌均匀。

步骤 10

再加入1/3的蛋白霜翻拌均匀。

步骤 11

翻拌均匀的蛋黄糊倒入蛋白霜中，翻拌均匀。

步骤 12

在蛋糕面糊中加入打散的蜜豆。翻拌均匀，倒入烤盘，用刮刀抹平表面。轻轻敲几下烤盘，震去大气泡。入预热好的烤箱，上火190度，下火160度，中层，12分钟。表面呈金黄色，触感有弹性即可。

步骤 13

黄油软化，加入糖粉搅打至蓬发，细腻。

步骤 14

慢慢加入回温的淡奶油。

步骤 15

搅打均匀的简易奶油霜

蜜豆戚风卷的小贴士

淡奶油需要提前恢复室温。蜜豆要先打散。

菜谱创建时间：2013-12-23 14:49:02