韩式辣萝卜

作者： 呤儿

用韩式泡菜作为食材，可以变化做出很多可口的菜肴；腌制韩式辣白菜或萝卜操作起来也不难。

用料

• 水晶梨 1个
• 主料：
• 白萝卜（长） 1000克
• 辅料：
• 虾皮 1小勺
• 韭菜 数十根
• 调料：
• 辣椒面 60克
• 生姜 10克
• 大蒜 5瓣
• 盐 20～30克
• 白糖 5克
• 鱼露 30ml
• 糯米粉 10克
• 清水 90克

韩式辣萝卜的做法步骤

步骤 1

白萝卜去皮（可带皮）切成骰子块或任意形状，撒上1大勺盐颠匀，腌制20分钟倒去出水；再加入1大勺砂糖颠匀，腌制20分钟倒净出水；用盐和糖分别腌制，可基本去除萝卜的辛辣味；

步骤 2

梨去皮去芯切成碎末，生姜和蒜瓣分别擦成蓉，韭菜洗净切寸段，虾皮剁碎备用；

步骤 3

辣椒面中倒入鱼露，加入梨、姜、蒜末和韭菜、虾皮拌匀；将糯米粉与清水搅匀，倒入小锅文火煮成浆糊状，冷却后拌入腌料中；

步骤 4

将腌料与萝卜块混合拌匀，放置半天以上即可以食用；也可以用此腌料拌黄瓜，方法相同；吃不完的装在保鲜盒里存入冰箱即可。

韩式辣萝卜的小贴士

此做法中，腌料的配制与腌制韩式辣白菜一样，而白菜只需要用盐腌制出水至软，所花的时间大约需要4到6小时。 腌制韩式辣白菜或萝卜时，一般都会加入韭菜、水果和小海鲜等辅料，除了加速发酵外，还能起到增香、增鲜的作用；比如鱼露和虾酱，通常是必备的调料，鱼露超市容易买到，专用的虾酱网上也有，但若少量制作或采购不方便的话，就可以用虾皮代替；添加糯米粉糊能使腌料增加粘稠感和附着性，且发酵中会转化成适度的甜味，吃口会更好。

菜谱创建时间：2013-12-17 14:32:57