这个季节的榨菜鲜肉月饼（黄油）

作者： shania老师

我还在想这么简单的 但是说起来很复杂的步骤怎么写。。。 其实如果你按君之的方子：苏式月饼怎么做？---鲜肉月饼 还是可以的。http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100ej1d.html 我不爱葱姜蒜所以料改了点。猪油都改黄油。 同样的手法做抹茶酥和紫薯酥都是不错的。在酥皮部分加入抹茶粉或其他粉就可以了，显色为止。红豆馅买超市货杏花村的不错，尝尝味道不够甜加点糖加点杏仁碎放锡纸上进烤箱150度 半分钟烤热下。 方子可见清风的：http://blog.sina.com.cn/s/blog_a3af368a01011odt.html 擀水油皮手法在此链接

用料

• 猪肉 225g
• 低粉（高粉也可以啦） 我没怎么发面也超级酥

这个季节的榨菜鲜肉月饼（黄油）的做法步骤

步骤 1

肉馅：猪肉馅（懒的小伙伴直接买生鲜店的肉碎）225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1大勺(15ML丰俭由人)，酱油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，盐3克，榨菜丝30g-60g（丰俭由人）泡水减掉咸味后切成碎。

步骤 2

拌完肉馅，做面团 根据君之的方子，所有猪油我都改成了黄油。比较香，冷了以后肉腥味也少。 水油皮面团：普通面粉150克，黄油60克，细砂糖25克，水42克 油酥面团：普通面粉100克，黄油50克 蛋黄一个（用来刷蛋液体） 揉好水油皮，油酥面团。分成同样数量的小面团。我一般除以6 or 7（做的时候两种面团包一起后擀完对半切可以做两个哦）然后用介绍里清风的方子擀好，将肉馅包进月饼。用手整理圆嘟嘟的。刷上蛋液。烤箱中层200度15分钟后取出，再刷一次，洒上少量白芝麻在顶部。进炉再烤十分钟。

步骤 3

关于月饼屁股怎么捏~~跟包包子差不多，看图

步骤 4

成品1

步骤 5

成品2

步骤 6

成品3

步骤 7

成品4 你们都学学会吧 别让我每年做100个了T____T

这个季节的榨菜鲜肉月饼（黄油）的小贴士

肉月饼为了容易上色，刷蛋黄两次，第一次进烤箱刷好，不放芝麻。烤15分钟后拿出来再刷一遍，加上芝麻，继续。 酥为了上色不难看，烤的时候一定要注意，差不多颜色ok的时候赶快小心得取出烤盘盖上锡纸，再放回去，才能隔绝上色。否则会变焦黄色。绿色和紫色就不漂亮了 猪肉月饼我一般两份起做，大概能做三十个一次。

菜谱创建时间：2013-12-09 14:50:29