自制私房香肠腊肠

作者： 青橙子

这年头外面卖的香肠各种添加 各种不新鲜 各种烂七八糟的肉 只有自己做的才敢放心大胆吃啊！为了您和家人的健康 请自己动手丰衣足食吧！这个方子口味偏甜，如果爱吃偏咸的 按方子量减糖加盐即可

用料

• 去皮后腿肉 5000克
• 小肠衣 3-6根左右
• 盐 80克-100克（酌情按自家口味放）
• 砂糖 50克-100克
• 葡萄糖 50克-100克
• 蜂蜜 50克-100克
• 酱油 50克-100克老抽生抽都行（生抽6老抽4 不放也行）
• 高度白酒 100-150克

自制私房香肠腊肠的做法步骤

步骤 1

去皮猪后腿肉 洗净吹干 剔掉筋膜 ⚠️切成小丁 香肠的肥瘦比例按自己的喜欢来 喜欢瘦就 肥2：瘦8 喜欢肥就 3:7 4:6、 小时候就喜欢吃蒸香肠还得是很瘦的那种，现在反而喜欢肥点的香肠 腊味煲仔饭 香肠炒大蒜我的最爱

步骤 2

切好的肉丁 先加酒拌匀 再加盐 加糖 蜂蜜 酱油（酱油的量自己控制也不用太多 调色用 建议买红酱油颜色漂亮） 拌匀 腌一会后再灌 、 不喜欢吃带甜口香肠的可以减糖 不喜欢酱油也可以不放。 （⚠️糖给出了50-100 就是甜 和比较甜的区别 菜谱都是仅供参考 爱吃的调味就放 不爱吃就不放）

步骤 3

肠衣用凉开水加点酒泡着备用 我偷懒没用水灌洗 如果运气不好 灌的时候 有破洞也不怕 用绳子把破洞部位扎起来就可以了 你们做的时候记得灌水再用

步骤 4

将泡好的肠衣套在绞肉机上备用 准备好一根牙签和若干棉绳备用 没有绞肉机的同学 可以找个大饮料瓶 从瓶口部位往上15厘米左右 剪成一个漏斗形状 然后将肉灌进去

步骤 5

将肠衣的一头用绳子扎紧 开始灌肉 灌好一整根后 将尾端用绳扎好(这个猪肠衣好粗 不喜欢 明年还是买细肠衣）

步骤 6

买了5根肠衣 结果10斤肉只用了三根 然后再用绳子将整根的肠 扎成一小节一小节 发现有进到空气的地方用牙签扎一下排气 然后就可以晾晒了

步骤 7

做好的香肠晒3-5天后 再风干几天就可以了 切记不要晒的太干 硬成棍子一样就柴了 不好吃的

步骤 8

肉好香肠才好

步骤 9

熏一下更香（熏的方法很多 我这是用了茶叶 橙皮 红糖 找一口旧锅 垫好锡纸 放上熏料 开火烧出香味关火 前后5-6分钟 就好了）

步骤 10

老爸来帮忙～今天做了 三种口味 太阳公公一定不要躲起来、我就可以早点品尝了

步骤 11

2020和吃货小伙伴们一起做了几个新口味的香肠～～ 赣式原味、台式、广式、麻辣、糯米、秘制、6个口味每款一根

步骤 12

这款咸味糯米肠得到大家一致好评！

步骤 13

原配方来自小红书的“小胡子丹”同学 感兴趣的吃货可以试试哦！

步骤 14

广式和秘制都是甜味的 也是非常不错 秘制就是在我上面原配方基础上加了李锦记叉烧酱

自制私房香肠腊肠的小贴士

盐和糖都可以按自己的口味加减. 不喜欢甜口 就加盐减糖. 喜欢甜口就按最高糖量放. 白酒一定要选高度的哦～～汾酒 泸州老窖 高粱酒都可以的！ 不喜欢白酒 用黄酒也可以 香味会不同. 我都试过 更喜欢白酒版本的～ 平均一斤肉的盐量从8-15克都OK. 糖量5-50克也可以 . 酒量5-50克 也行 其实还是看个人的喜好. ⚠️建议不知道自己口味的同学 一斤一斤的分开调味 、各种比例都做一斤 这样就知道自己的口味了、再去大量制造比较好！⚠️ ❤️因为我分享的是我喜欢的口味❤️ .做香肠之前一定要看天气预报 ，千万不要选连续的雨天制作 ！今年运气不错 、这一周都是晴天 拍照的时候已经晒了三天了 ，再晾3-4天就可以开吃了！！！因为我不爱吃味精和鸡精 愿意吃的同学可以自己酌情添加. 味道会更鲜美 建议10斤肉 加10-20克左右的鸡精味精就足够了！ “关于晒香肠还是晾香肠” 因为我们所处的地域不同，环境温度湿度都不同！做香肠要看自己所在的环境 、如果你哪儿很干燥 那么不用晒 ，挂几天自然干了就好！如果是潮湿的地区就一定要晒 ，也不用晒很久 3-4-5天就够了 然后再阴干 风干 5-7天左右 香肠的风味就会出来！

菜谱创建时间：2013-12-08 11:20:10