郑式手撕卤水鸡

作者： 五行天星王

咱老郑家的卤水，虽说传内不传外，但是小五认为好东西就得和大家分享，哪能那么保守是吧。冬天到了，是该进进补了，话说鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用，这个季节吃是最好的了，那么也不能天天红烧啊，炖汤啊，是该换点新花样了，首推——卤水！自家卤水鸡有一个好处就是卫生、合胃口，而且大凡卤水煮太多次都多多少少有致癌物质产生，而自家卤的一般一两次就把卤水倒掉，所以很不错的哦。

用料

• 鸡 一只
• 八角 3g
• 桂皮 4g
• 花椒 5g
• 蒜头 两瓣
• 姜丝 适量
• 葱段 少许
• 盐 适量
• 油 几点
• 老抽 适量
• 酱油 适量
• 料酒 适量
• 冰糖 两颗
• 香菜 适量

郑式手撕卤水鸡的做法步骤

步骤 1

先把鸡洗好，清掉那些你认为不要的东东

步骤 2

亮出卤锅（电饭锅），加入适当的水，这个适当嘛，是鸡的高度的三分之一到二分之一，由于怕放太多调料，所以没必有放那么多水

步骤 3

将八角、桂皮、花椒、蒜瓣、姜丝、葱段、冰糖分成两半，一半放到卤锅内，一半塞进鸡的肚子里

步骤 4

然后往卤锅加入盐、料酒、老抽、酱油、油，把鸡放进去泡四十分钟，先泡一边二十分钟再翻过来泡另一边二十分钟

步骤 5

OK！开火了，调足活力武火烧开，武火五分钟后改文火烧四十分钟

步骤 6

关火了，准备开动，还早呢。等卤水凉了，把鸡捞出来晾干，手撕装盘，铺上香菜

步骤 7

还没好呢馋鬼，卤水怎么能少了卤汤呢？换鼎，蒜瓣剁碎，放油，烧热加一半蒜泥留一半自由妙用，金黄色时加入少许刚才卤鸡的卤水，味道香吧？关火把卤汤浇到鸡肉上

步骤 8

还没好呢？快了。由于鸡肉比较油腻还是来点佐料吧，倒出少许白醋，放入蒜泥放入点点盐，待会吃鸡肉蘸上醋汁就不腻了。

郑式手撕卤水鸡的小贴士

鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。

菜谱创建时间：2013-12-02 11:34:49